水燒開以後，整隻雞完全浸沒到大鍋里，煮開以後轉小火再煮十分鐘，將雞撈起控淨雞肚子裡的水，再進鍋最小火浸五分鐘，然後撈出控水，立即浸到準備好的冰水裡，所謂「過冷河」，這樣做出來的雞才會皮脆肉嫩。
蝦油雞不是煮熟的，而且浸熟的。一隻小嫩雞斬成幾大塊，醃在蝦油里。蝦油是唐芋早就做好的，小蝦小蟹放上鹽，裝在罈子發酵十幾天，取其汁，加上咸鯗汁鹵，還有酒，這才做成了蝦油露。
做好之後的蝦油雞，會變得油黃髮亮，切開後骨中帶血，口感滑而不膩，軟而不油，肉質滑嫩、帶著淡淡的酒味和海味，鮮、咸、有嚼勁，用來下飯最好，隨隨便便就可以幹掉一大碗米飯。
除了年夜飯的時候上桌，年前年後還能當做下飯菜吃上好一段時間。
今年的年夜飯自然是唐芋掌廚，外婆再三叮囑，說家裡只有三口人，吃不下幾個菜，讓唐芋不要做太多。
但是唐芋將菜譜精簡了再精簡，還是有好幾道菜割捨不下，蝦油雞、燒二冬、臘筍燒肉、元寶魚、杭三鮮、八寶菜……哪一道對於杭城人來說，都是必不可少的新年大菜。
唐芋索性將菜譜給外婆看，外婆也說不出刪掉哪道菜，最後嘆息一聲，「咱們家人口太少了，別人家誰家過年不是熱熱鬧鬧的一大家子？」
「等你結婚了，有了孩子，我們家裡還能熱鬧一點。」
經過唐芋時不時地對外婆描述她招贅後的幸福生活，外婆如今也稍稍接受唐芋招贅的想法了，比如現在自然而然想到的，就是家裡的年夜飯再添上唐芋自己以後的丈夫和孩子，而不是唐芋嫁出去。
唐芋笑了，「想吃別人家的飯不容易，想多叫兩個人來自己家吃飯有什麼難的？」
「我再多叫兩個人，來咱們家吃年夜飯。」
眼前就有現成的人，劉桂香和劉桂香的兒子，叫過來一起吃年夜飯不是正好？
第60章
劉桂香本來是不好意思去唐芋家裡吃飯的，雖然唐芋年紀小，她平日裡對唐芋的稱呼都是小老闆。但是無論年紀大小，自己給唐芋幹活，唐芋給自己發工資，唐芋就是自己的老闆。
大年三十的年夜飯，自己帶著兒子去小老闆家裡吃飯，這算怎麼回事兒？
唐芋對她已經很不錯了，每個月的工資15號發，一天都沒有晚過，過年還給了醬肉醬鴨，再去人家家裡蹭飯吃，算是怎麼回事？
但劉桂香不想去，兒子年紀小，唐芋特地來她家裡和她說這件事，順便還將晚上的年夜飯有什麼菜，一併都說了，什麼蝦油雞、燒二冬、臘筍燒肉、元寶魚、杭三鮮、八寶菜……說是全都準備好了，只管過來吃就行。
劉桂香聽到這一串兒的菜，當時眼睛就亮了，但還是很懂事地站在一旁，一聲不吭，全都聽劉桂香的話。