螺蛳处理好后，冷水入锅焯水，加葱姜、料酒??腥，水开后再煮小半刻钟捞起?，螺蛳厣基本上就被煮掉了。
螺蛳粉的臭，?是?源于螺蛳，而是酸笋。
姜言意泡的酸笋用的原料是过年时陈娘子送给她的冬笋，泡到现在，泡菜坛的盖子一揭，臭味太过霸道，有时候传到前边院子里，楚言归??得遣楚忠过?问问是?是厨房这边出?么G?了。
泡好的酸笋洗干净后切丝，年前收获的辣椒她也泡了?少，?过是捞了籽?再泡的，籽?现在已经是地里的辣椒苗了。
泡椒剁碎，酸豇豆和酸萝卜切丁，泡发的大黑木耳切丝。
炒料前，姜言意先提炼了葱油，用一半葱油一半豚油下锅加热后，还?么??没往锅里放，光是随?热气升上?的油味就有一股浓浓的葱香。
丢进姜蒜爆香后味?更甚，放辣椒炒出红油，倒入酸笋翻炒，紧跟?放入八角、桂皮、白芷、紫苏等十多味香料，炒出香味?了，才把焯过水的螺丝倒进??继续炒。
刘婆子在灶台后边看火，闻?锅里呛鼻的香味，心里一阵犯嘀咕，想?姜言意方才还说早上用螺蛳粉煮汤，怎地转眼就炒起螺蛳?了。
?过对于自家这位东家的厨艺，刘婆子还是有??耳闻，哪怕昨天已经尝过了姜言意的手艺，今早闻?锅里炒田螺的香味，还是直咽唾沫，夸道：“同样是这些香料，到了东家手里，做出?怎就这般香哩！”
姜言意一边翻炒一边道：“下料的顺序、炒料的火候、起锅的时辰??讲究，哪一步有出入，做出?的味?就始终差一截。”
“东家说的是。”刘婆子笑?连连附和。
螺蛳炒好后，锅里倒入吊好的高汤继续煮，姜言意则另用一口小锅炸起花生米和腐竹。
腐竹是用豆腐皮做的，刘婆子之前听说姜言意一行人要?庄子上，G?先推了豆腐，顺带起了?张豆皮。
油温上?后转小火，倒入花生米时锅里“嗞”了一声，油层上方翻滚起小泡，花生米表皮的颜色慢慢变深，姜言意时?时用铲子推一推，估摸?时辰差?多了，就把花生米捞起?，继续炸腐竹。
昨天做老鸭汤，姜言意把鸭掌留下?了，她用锅里剩下的油把鸭掌炸了两遍，才放入螺蛳汤里一起煮，又放了??糖提醇增鲜。
卤蛋是昨夜就卤好的，直接放入汤里一起煮就行。
螺蛳粉要想吃起?爽口弹滑，粉得用陈年米?做，面坊的老师傅们做面是一把好手，作粉的功夫也?差，姜言意带?庄子的粉条，就是面坊师傅们做的。
冷水泡发才能最大程度保留米粉的弹性，泡软的粉条直接清水下锅，煮软后捞进碗里，淋上吊好的汤汁，铺上?片焯过水断生的菜叶，卧上切开的卤蛋，再放进煮得软烂香浓的鸭掌，缀上酸豇豆、酸笋丝、油炸花生米、腐竹，再添?段香菜。
姜言意自己馋得恨?得立即端起碗?上一口，给她打下手的刘婆子却是一脸欲言又止。
这粉看?是挺好吃的，怎地味道闻起?这么怪呢？
她?好意思说姜言意煮得?好吃，只在姜言意催促她给楚言归和陈国公送过??时，犹豫道：“这……东家，真要送过??？”
姜言意??头：“快送??吧，?然一会?就凉了。”
随即她似乎想到了?么，又道：“万一他们吃?惯，你就给他们下碗面，我给安少夫人送??。”
刘婆子还以为姜言意也意识到自己煮砸了粉，没好拆姜言意的台，忙应是。
螺蛳粉送到楚言归和陈国公住处时，楚言归没做声，倒是陈国公捏?鼻子问了句：“这煮的?么？怎地闻起?怪臭的？”
刘婆子尴尬笑笑：“是东家一大早起?用螺蛳吊的汤，煮了粉。二位若是吃?惯，东家特地嘱咐老奴了，让老奴??厨房煮个面。”
一听是姜言意亲手做的，楚言归便道：“拿过?吧。”
一碗粉加的小料很多，汤色红亮，浮在表面的油却?重，看起?很美味，就是闻?味?有??难以下口。
楚言归犹豫了一会?，还是捡了块吸饱汤汁后泡软的腐竹吃。
他眉头蹙了蹙，表情颇为怪异，吃完腐竹放下筷子，用汤匙舀了一勺汤喝，细品之后道：“怪鲜甜的，酸辣很是开胃。”
他??这么说了，陈国公也起了尝鲜的心思，他先吃了鸭掌，这一吃，眼??亮了，直呼：“好味道！”
先炸再炖的鸭掌表皮软烂，极易入味，?乎?用嚼，舌尖一抿，肉就到嘴里了，胶质感很足。
当天下午，如意楼的人就租了马车?村子里收田螺，次?，跟臭豆腐一样闻?臭吃?香的螺蛳粉在如意楼有了一个专门辟出?的小区域，一开始生意惨淡，到后面吃螺蛳粉的人趋之若鹜。
村子里的人也靠卖螺蛳赚了?少钱，??对姜言意感恩戴德。
安少夫人原本打算住两天就回安家，奈@?姜言意烧的菜太好吃，有时候姜言意看账时，安少夫人还能跟?学到?少东?，她慢慢也就把回家的G?忘到脑后??了。
以至于安永元亲自上门?接人时，发现安少夫人比起离家前胖了一圈，整个人??愣了愣。