豬肉香菇餡兒也是類似的工序，開水泡開香菇再切碎，跟肉沫、雞蛋一起攪拌，再撒上蔥花，依次加入調料，最後淋油，放入冰箱保存。
然後就是揪面劑、擀餃子皮兒，這步沒什麼難度，蔣冬河就沒再放任倪雪繼續圍觀。
蔣冬河叫他：「倪雪，過來。」
「嗯？」
蔣冬河在案板上撒了一些手粉，下令道：「照著我的步驟一起做。」
蔣冬河動作熟練，速度也快，擀出來的麵皮薄厚均勻、形狀圓潤，倪雪就沒那麼順利了，在案板前磨磨蹭蹭半天，頻頻渾水摸魚，最終擀出一堆大小不一、凹凸不平並且難以辨認形狀的餃子皮。
蔣冬河停下來，端詳片刻後，誠心發問：「你擀的皮兒是被蚊子咬了嗎，怎麼中間還能凸起來一塊兒？」
面對蔣老師的嚴厲發問，倪雪沒吭聲，直接上手按了按，試圖給它搶救一下。
可惜無濟於事，還是很醜。
等到擀出了一定數量的餃子皮，蔣冬河就開始教倪雪怎麼包。
蔣冬河把裝著餡的碗從冰箱裡取出，拿起麵皮在手掌上攤開，夾了一筷子餡兒，對倪雪說：「教你個簡單的方法。放好餡兒之後把麵皮對摺、四周捏緊，然後把餃子放在一側虎口那裡捏住，另一隻手的大拇指壓住另一邊，向下按。」
他一邊說，一邊給倪雪演示，三兩下包出一個形狀精巧的餃子。
大體來講，倪雪算是個虛心的學生，目不轉睛地盯著看了一會兒，意識已經跟上了蔣老師，然而動手能力實在不強，事已至此，倪雪已經不再追求美觀，有個大致的形狀就行，反正落到嘴裡的味道都是一樣的。
中間蔣冬河還給倪雪炫技，包了幾個柳葉形的餃子。在倪雪看來就是左捏一下右捏一下，不知道怎麼就變成了蔣冬河手裡那樣。
倪雪發現跟蔣冬河一起包餃子其實也很有趣，就像是在做手工。蔣冬河的講解簡明扼要，只要認真去學，雖然學不來蔣冬河的技術，但也能掌握百分之五六十。
他們這邊的習俗是餃子要等到除夕的深夜吃，因此他們包好四個人的份量之後，只往鍋里下了一小部分，就當是給倪雪嘗嘗味道。
等到煮至餃子飄起來的時候，蔣冬河過去查看，頓時忍俊不禁，果不其然，倪雪包的全部露了餡兒，有的只是開了個口子，有的徹底分家，餃子皮和餡兒一起飄在鍋里，像被人分了屍。
「倪雪，瞧你幹的好事。」蔣冬河說。雖然是指責，但卻不是批評的語氣。
「這是我第一次包，你再多教我幾次，我就學會了嘛。」倪雪說。
蔣冬河拿漏勺從鍋里舀出兩個不同口味的餃子，「嘗嘗我的手藝。」