当他开始执教球队的时候是1985年，从1985年到1990年，他先后担任戛纳的青训教练和一线队主教练。
当今足坛名震天下的中场艺术大师齐内丁·齐达内1986年在法甲联盟新人选拔训练营中被戛纳队的球探让·瓦尔劳德（Jean_Varraud）看中，最后决定签下他的人就是这位有些秃顶的让·费尔南德斯。
后来当他升任一线队主教练之后，又给了当时才十七岁的齐达内第一次参加法甲联赛的机会，那场比赛戛纳的对手是南特，而齐达内的对手则是德塞利（Marcel_esailly）后来费尔南德斯辗转执教了多家球队，甚至还有去沙特和突尼斯的联赛中执教的经历。
他2002年来到梅斯，帮助当时还在乙级联赛的梅斯队以乙级联赛冠军的身份升入甲级。在缺少引援资金，几乎全靠乙级联赛原班人马和补充一些青年队年轻球员的基础上，他上个赛季带领梅斯成功保级。
不过他最成功的杰作显然还是为法国足坛，乃至世界足坛奉献出了齐内丁·齐达内这样的大师级天才巨星。齐达内并不是他一个人培养出来的，却是他发掘出来并且奉献给世界的。齐达内在戛纳时接触到的第一个教练是戛纳俱乐部当时的训练中心总负责人兼三线队主教练吉尔斯·朗比雍（Gilles_Rampillon）朗比雍之后是居伊·拉孔布。另外费尔南德斯的继任者波罗·普里莫拉茨（Boro_Primorac）对齐达内的帮助也很大，这位先生如今在阿森纳是温格的左臂右膀，看看阿森纳如今的踢球风格，就能够知道齐达内从他那里学到了什么……
费尔南德斯最大的贡献之一是给了年轻的齐达内代表一线队出场的机会，对于年轻人来说，这相当重要。少年时候的齐达内有些羞涩和缺乏自信，是费尔南德斯给了他这样的信心。
当费尔南德斯看好一个球员的时候，他总是会想方设法为他创造机会，搭起舞台，让他上去尽情的表演。
楚中天在知道了他们主教练的这段经历之后，有时候就会想——对方会不会也给自己这样的机会呢？
……
在抵达梅斯开始训练一个星期之后，楚中天终于搬出了酒店，住进了他的新家——一幢四层公寓中的一个两室一厅的套间，不过这次距离俱乐部有些远。坐车需要十五分钟，跑步的话……需要半个多小时。
相当于从温布尔登到国王牧场之间的距离。
梅斯俱乐部的主场和训练基地都在大索尔西岛之上，著名的摩泽尔河（Moselle）从岛屿两侧静静流过，以前楚中天所下榻的酒店在河西岸，走路十几分钟就能到。现在则搬到了市中心，需要绕远一些。