畢竟抖刀片的最大難點就在於：片時刀身遊走在食材內部，肉眼看不見刀的運動軌跡，也看不見及時效果。刀要怎麼抖，全憑廚師的手感和經驗來判斷。
片一回就不容易，老亨利卻說，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。
也就是讓大波浪與大波浪交疊三次，形成均勻細密的小波浪。
“那也太難了!”僅僅是想像，秦椒都覺得不可思議。
第53章 既愚蠢又毫無必要
秦椒低頭看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用別的來彌補?”
“小Chilli，炸土豆有很多種吃法，你以為，天蠶土豆為什麼要這樣費工費力?”老亨利笑著搖搖頭，“要知道，一定先有天蠶土豆賣得好，才會有為了方便打造專用的波浪刀。”
老亨利多問，秦椒下午就琢磨過：“這種形狀更容易裹住調料，口感好。要不我試試，在油炸之前先用調料醃製……”
旁邊忽然飄來不冷不熱的一句：“我認為，是可以有效增加截面慣性矩。”
“啥?”秦椒扭頭看向窗邊，“請說中文，謝謝。”
傅亞瑟從善如流，切換中文又說了一遍。
“簡而言之，就是增加強度，讓薯條不容易彎折。”
“強度?薯條又不是鋼條。”秦椒下意識吐槽，卻立刻意識到了自己的錯誤，“是了，不容易彎折，這樣一來，就算是面土豆，吃起來也會有韌性，錯落的口感也會更好!”
“除此之外，我認為這樣可以防止薯條之間相互粘連。加熱時，熱油與薯條接觸更充分。”傅亞瑟慢條斯理道，“當然，這都是建立在純理論上的推測，不確定對你所說的口感存在多少影響。”
秦椒看著笑而不語的老亨利，腦子裡畫面接二連三，把烹飪全過程模擬了一遍。
“原來如此!”她醍醐灌頂般啊呀一聲，“你說得沒錯。不粘連，加熱充分，這樣薯條成熟更快，更容易達成劉老先生描述的外焦里綿。”
細碎的光斑在她眼底跳躍，整個人看起來神采奕奕。
“我一直在想，影響口感主要在於土豆品種和調料搭配。片形不過是效率和細節問題。想不到，只是形狀就會有這麼多門道，還真是細節決定成敗。”
她鄭重其事朝傅亞瑟道謝，心說劍橋高才生就是不一般。
“明天給你加雞腿……放心，我會記得去掉雞皮。”
“不必客氣。”傅亞瑟矜持垂眸，手中勺子在土豆泥中輕攪，“順提一句，如果真是這樣，你還是儘早聯絡劉先生取消約定為好。”
“不就是三重抖刀片嗎?我練!”剛認識到片型的重要性，秦椒就下定了決心。
她求老亨利傳授訣竅，老亨利卻唯有苦笑：“哪有什麼訣竅，就是一看，二仿，三練。”