秦椒皺著眉，看向視頻下方的時間軸。
“牡丹魚片有什麼問題?”
“牡丹魚片沒什麼問題，但這道菜並不適合直播的電視節目。我看看，這個比賽的賽程時間到底是怎麼規定的……”
她急急去抓滑鼠，旁邊傅亞瑟已經給出正確答案：“這是第一個由電視直播的烹飪比賽，很多規定都很靈活。參加比賽的廚師擅長不同國家的菜系，需要的烹飪時間長短不一，所以沒有明確限制。許多耗費時間的環節也允許選手提前完成。如果你是問在攝影棚中的比賽現場，那麼每個選手不能超過四十分鐘。”
說完又好奇地看向她：“這又有什麼問題?”
“這就對了!”秦椒說完，眉頭卻皺得更緊了：“竹蓀肝膏湯和開水白菜雖然都是極其耗時耗力的工藝菜，但最耗時的一部分在於高湯的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分鐘內完成的。”
正如肝膏湯還需要剁肝搗汁，雕蝶籠蒸一樣，開水白菜也需要廚師在現場處理菜心。
嬌嫩的菜心以高湯灼至七分熟後，還要用清水漂洗，繼而用細針反覆戳刺菜心。這樣的菜心再用一勺勺的雞湯自上方澆淋，直到內外數層菜莖熟軟，同時飽吸高湯精華，鮮味取代菜味。
淋湯這一步必須動作輕緩，耐心而平穩，否則菜心熟度會內外不一。
現在國內許多餐廳會走捷徑，將菜心浸在高湯里上鍋蒸個二十分鐘，也能差強人意。但細品清爽鮮美，就會知道國宴級開水白菜與三十八一份開水白菜有多大的區別。
傅亞瑟聽了她一篇食經，仍是不明所以：“難道牡丹魚片不能在四十分鐘內完成?但亨利完成了。”
“牡丹魚片的工序比開水白菜複雜多了。我做過，花了差不多三個鐘頭。”
秦椒已經將進度條拖到亨利出場，聚精會神地看了起來。
之前網絡上能搜到的只有幾個精彩的鏡頭，多數是展現裝盤後的牡丹怒放。還有亨利用擀麵杖敲打魚片時的手速，被上傳者誤會是電影鏡頭：“神奇的中國絕技，完全能與布魯斯李的雙截棍媲美!”
現在的影像資料雖有剪輯，卻完整展示了牡丹魚片烹製的全過程。
最後，她聽見主持人激動大叫：“三十八分鐘!太驚險了，傅選手在最後一刻完成了他的工作!”
“看出什麼問題了?”傅亞瑟問。
秦椒只噓了一聲：“讓我再看一遍，別吵，我得好好想想……”
於是傅亞瑟不再說話。十五分鐘後，當她又一次把進度條拖回去時，她聽見旁邊椅子微動，是傅亞瑟起身離開了。
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