当然，加拿大葡萄园主们选择的所谓欧洲葡萄品种，也是杂交种，例如红葡萄品种黑巴可与马雷夏尔·弗什杂交种，白葡萄白赛瓦与威代尔杂交种，这些品种耐寒冷。
如雷司令、长相思、霞多丽、琼瑶浆和灰比诺等白葡萄品种，梅乐、赤霞珠和西拉葡萄之类的红葡萄品种，这些纯生的优质欧洲酿酒葡萄在加拿大苦寒气候下无法生存。
秦时鸥不管这些，他是什么葡萄品种好就选什么，直接让比尔给他推荐最好的葡萄品种。
比尔看他固执，只能耸耸肩说一声‘顾客是上帝’，随即他给葡萄种植业的朋友打了电话，给秦时鸥推荐了几个品种。
秦时鸥抉择了一下，吃的品种主要选择了北美红提，这是一种从美国加州兴起的可口葡萄，如今畅销全世界。但这种葡萄很不耐寒，比尔不看好能在告别岛生存下来。
酿造葡萄，秦时鸥选了两种，红葡萄就是赤霞珠，白葡萄就是雷司令，这两种葡萄都是最有名气的酿造葡萄。
比尔建议秦时鸥选择威代尔，一种杂交葡萄，现在安大略省的冰酒酒庄基本上都是种植的它。
秦时鸥研究了一下，威代尔这种葡萄成熟缓慢，抗严寒能力较强，很适应严寒地带生存。加上它果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭，所以才会常用作酿造冰酒。
但是威代尔酿造的冰酒酸度太低，过于甜腻，缺少葡萄酒的那种清香和花草香，这点秦时鸥很不喜欢。
相比之下，雷司令这个品种要好的多，同样是葡萄成熟缓慢，可它酿出的酒具有非常细致的口味与香气。
而且，雷司令这种葡萄需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，期间可以保持葡萄内较高的酸度，很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次、香味惊人。
只是雷司令很娇气，动不动就因为阳光、温度和疫病原因出现减产的现象，所以在加拿大一直没有普及开来。
秦时鸥是明知山有虎偏向虎山行，他就选择了这些娇贵的品种。
此外，选择雷司令和赤霞珠，除了它们有名且味道好，还有一个原因，便是它们都适合在沙地生长，正好适合渔场环境。
选好了葡萄品种，秦时鸥就让比尔帮他去采购葡萄苗，他和渔夫们将那片小高地开垦一下，按照葡萄园的要求来建设。
葡萄喜欢光照，葡萄园要求风、光条件好。这点小高地完全达标，那里地势高不易积水，修建好排水暗沟后，即使暴雨侵袭影响也不大。
栽植葡萄苗的时间是在秋季落叶后或春季萌芽前最合适，加拿大的春天来的较晚，这个时候也算是萌芽期，动手栽苗不算完。
一百五十亩的高地，秦时鸥划分成了八个种植区，基本上一个种植区就在二十亩左右，一个种植区种植食用性葡萄，红提为主，其他黑提、青提也有，一共用了二十多个品种。