燉肉要一次性加滿水，如果中途水燒乾了，才想起再多加些水補救的話，就比不上一開始就加足了水燉製出來的燉肉美味了。
黎錦足足等了半個時辰又幾刻鐘，眼看豬肉上的肥肉就像豆腐或是腦子一樣，碰一下都顫顫巍巍，這時，一看就肯定熟透了。
出鍋前再加些鹽和胡椒粉調味，一大鍋紅燒肉就這樣製作完成了。
有些人會喜歡用醬油而不是鹽來調味，但黎錦聽說用醬油來調味，吃起來不如用鹽與炒糖色做出來的味道純正。而且，大雜院裡也沒有醬油可以借用。
與其同時，黎錦在燉肉間隙蒸製的米飯也快要熟了。
紅燒肉雖然做的很多，但依然不夠整個大雜院的人吃的。
所以黎錦想出的辦法是，每個碗裡都盛上幾塊紅燒肉，再用白飯蓋上。
純粹吃紅燒肉還吃不起，但當成小菜來分發到每個人頭上，感覺還是夠用的。
決定了今天要把紅燒肉埋在米飯下面之後，黎錦覺得有些單調，又決定為正餐加一些蔬菜。
黎錦今天回來、快到家的時候，居然在路上撿到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。
不知是誰丟在這裡的，也許是買的東西太多，從車上之類的地方掉落的吧。
黎錦覺得這些用來做炒菜的材料已經非常不錯了。
雖然不是什麼值錢的東西，但自己的運氣真好。黎錦時不時便要感嘆一次運氣這件事，但這也沒有什麼用。
她依然經常會覺得，自己的運氣相當一般，只是偶爾會突然變得非常幸運就是了。
她將清洗過的小白菜，切成了介於碎塊與大塊之間的形狀。如果是比黎錦還要細心的人，應該會把菜葉與菜幫也在切菜的時候分開吧。但黎錦不是那麼精細的人，她直接全切在了一起，這樣還能節省一個大盆。
鍋里倒上之前炒豬肉煉出的豬油，油熱後便把小白菜倒進去，開始翻炒。
小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得時間長了就會大量出水，口感變得像燉蔬菜一般乏味。
所以小白菜炒制的時候時間不能太長，翻炒時感覺豬油完全包裹住小白菜的時候，就馬上撒鹽，快速盛出。
速度慢一些的話，鍋里的溫度還會持續升高，這樣小白菜就會出水不好吃了。
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第17章
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用這些食材，黎錦炒出來了一大盆清炒小白菜。看起來青翠油亮，令人悅目。