黎錦今天做的，又是「瀝米飯」。
「瀝米飯」又稱「柴火飯」，是工序麻煩但較為好吃的一種米飯做法。
瀝米飯的做法是，先在鍋里加適量米與大量的水，大火煮至開鍋一段時間；米有軟爛跡象時，便儘快撈出煮過的米粒；倒出米湯，米湯一般另作他用，一般是直接飲用或是煮湯；再將半軟爛的米粒重新倒入鍋中用小火慢慢燜熟，或是倒進盆中再用文火或是武火蒸熟。
在黎錦的角度上，她其實吃不太出來蒸飯與燜飯在口感上的區別，只知道燜飯通常有一層厚厚的金黃色或棕黃色鍋巴，而蒸飯沒有鍋巴，上下層軟硬度相仿。
黎錦還是挺喜歡吃鍋巴的，但她還是選了蒸飯。
原因是燜飯的鍋巴很難盛出來，會糊在鍋底，而且洗鍋的時候也不好清理。蒸飯就簡單多了，即使是最後一粒米粒，也很容易盛出來。
在米飯的美味與方便之間，黎錦還是選了後者。
蒸上飯之後，黎錦就開始做菜。
之前的淘米水還沒扔，正好用來洗肉，洗完肉的淘米水甚至還能再洗一遍蔬菜，之後才會被倒掉。窮人在水上也是十分節約的。
淘米水洗出來的東西，更加乾淨，而且很自然地就能去除油膩。
洗過之後，鍋里放上切開成骰子大小的豬肥膘肉，加冷水沒過豬肥膘肉，鍋蓋上蓋子放在火上。
加熱一段時間之後，水就煮沸了，此時撈出豬肥膘肉，倒掉焯水豬肉的水。
清洗被焯水過的豬肥膘肉之後。再放入乾淨的熱水沒過豬肥膘肉。
煮到開鍋之後，讓水保持沸騰，開水就會慢慢被燒乾。
鍋里的水熬干之後，肥膘肉中的油脂就會漸漸被逼出來。
熬豬油的時候，肥肉很容易粘在鍋底，最後形成焦糊、焦黑的東西，也不好洗鍋。
所以，這時要不停地用勺子翻動。一邊翻動，一邊用勺子把油舀出來盛在備好的容器里，時不時再用勺子壓一壓肥肉，加快它的出油速度。
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第19章
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一旦看到哪塊肥肉，從金黃色開始漸漸轉變為棕黃色的時候，黎錦就把它夾出來放在另一個容器里，這就是豬油渣，又稱油梭子。
當鍋里的肥肉全都變成豬油渣的時候，熬油過程就結束了，鍋也應該端下來了。
豬油渣炸好後，最好再在上面撒上鹽、胡椒粉、辣椒碎、蔥花、蒜末等調料，拌勻之後，那真是一道極為誘人的美味，比真正的肉還要絕妙得多。
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