阿誠才走了沒有多大一會兒，黎錦已經把鍋里的蒸綠豆取出來，準備做她初次嘗試的綠豆餡了。
剛把綠豆從鍋中拿出來，黎錦就看得出綠豆已經被蒸得很軟爛、都膨脹到「開花」的程度了。
綠豆的這個狀態，讓黎錦很是滿意。
黎錦把重新蒸好的綠豆都倒進一個大盆里，用勺子壓了壓。
她發現，一擠壓，就會讓膨脹、鬆軟、飽滿的綠豆皮肉分離，便更加用力和耐心地擠壓了起來。
黎錦拿著勺子，一邊擠壓，一邊翻拌。她不斷把已經壓碎的綠豆翻到下層，再把下方完好無損的綠豆翻到最上面，去接受勺子擠壓。
花了在心中約能數上五百個數字的時間，黎錦終於把每顆綠豆都壓到了一遍，至於碎爛程度，也就姑且隨緣了。
黎錦不打算想辦法把綠豆皮挑出來，她覺得保留著綠豆皮的話，餡料吃起來更有質感。
因此，當她將蒸熟的綠豆逐一壓碎之後，也沒有進行過篩、過濾之類的舉動，而是直接在裡面放進了適量白糖。
綠豆餡天然自帶淡淡甜味與清香味，與天然味道更為粗糙苦澀的紅豆不同，所以對額外添加糖分的依賴也不算很高
由於黎錦沒有做過綠豆餡，她只是斟酌著來了幾勺白糖，都倒進了壓碎的綠豆里。
之後黎錦便用上了四根筷子，都握在手裡，分散開，開始在壓碎的綠豆與白糖的混合物中用力翻攪起來。
攪拌的目的，一來是讓白糖在壓碎的綠豆中均勻分布，二來是為了讓綠豆餡更加粉碎和細膩。
說是翻攪，其實也是一種另類的「抽打」動作。綠豆被用力這樣攪動的話，多少也有一些「上勁」的感覺，有一些像拌肉餡或是抽打蛋泡糊的手感。
這個過程很漫長，黎錦自己估計，是經過了超過一盞茶、少於一炷香的時間。
現在還能清楚地在綠豆餡中看到或是完整、或是碎裂的綠豆皮，但豆胚經過抽打，已經呈現出了如同細沙一般的精緻柔膩感。
黎錦低下頭，仔細聞了聞，綠豆被完全攪碎後，那種略帶澀味與清甜的芬芳感變得很是濃郁，散發的香氣中，還摻著以白糖調味後的單純甘甜味道。
綠豆沙餡調製到這個程度的話，應該就可以稍微休息、告一段落了。
黎錦便坐了下來。
她才剛坐下靜了靜，就突然想到了自己疏漏的事情。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>： ||