在把梅花肉切成餡之前，還要先冷水下鍋來焯水為好。焯水時，將血水污物略煮一下，便要立刻撈出。
給肉類焯水的時候，最忌諱時間過長。一來是因為，時間長了肉會變老；二來是因為，時間稍長的話，剛煮出來的血水污物，又會不知不覺地重新像調料一樣煮進肉里，讓肉味再度被污物的味道污染。
如果自己不想動手，讓肉鋪代為剁肉的話，從肉鋪拿回家來的時候，就是肉餡的情況，是沒條件在作餡之前整塊焯水的。
在這種情況下，如果有潔癖、愛講究又願意稍稍克服麻煩的話，倒也可以給剁碎的肉餡焯水，讓它多少潔淨一些。這種給肉餡焯水的情況下，尤其要記得焯水時不停撇去浮沫。
整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉里的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。
當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔淨清爽的肉餡。
話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。
不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦，就連現成的肉餡也不會考慮購買的。
算啦，也不想這個問題了……黎錦想起自己的鹹魚本性，便不由得逃避了起來。
給梅花肉焯過水之後，阿誠便用他獨有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿誠對待雞胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿誠沒給雞胸肉焯水。雞胸肉中的污物不多，而且不耐煮，稍微加熱就老了，所以要格外小心加熱的時間。
阿誠對待雞胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀輕快地敲擊了半天，硬是把雞胸肉斬得猶如肉泥一般細膩爽滑。
豬肉與雞肉都處理好之後，阿誠便把豬肉粒與雞肉泥混合在了一起。
之後，阿誠又切了些薑末與蔥花，也一起混了進去。
「將軍來調餡吧，阿誠不擅長這個。」阿誠做完了他手頭的處理準備工作之後，便對黎錦這麼說道。
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