舉著手裡的菜刀，看著手下的肉，陳白微長舒一口氣。
這樣算是她來這裡，第一次正式的拿刀切菜了。
這菜刀久違的手感，太令人感動了。
陳白微在心裡感慨了一下，再看向那塊豬肉時，表情就變了。在眾多食材中，尤其是中式菜譜，豬肉可以說是必不可少的一道食材。
但古代，豬肉其實並不是主流肉類，譬如一流美食‘大家’某坡就寫過一篇豬肉頌。
“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”
又來一句“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
再加上一份赫赫有名的東坡肉食譜。
從那以後，這食豬肉就成為潮流。
若說古代為什麼不愛吃豬肉，有一個很重要的點，就是沒有騸過的豬腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，難以下咽。
以前陳白微就很偏愛一種羊毛豬，國外的品種，是一種很出名的脂肪型豬。
豬肉的顏色呈大紅色，脂肪肥厚，紅白之間尤其的好看，就像大理石花一般。這還不算，這種豬肉肉汁還非常的豐富，入口柔嫩，就如同頂尖的神戶牛肉一般口感鮮活。
這麼一想，陳白微就有點咽口水了，她去國外之前還特意定了一批羊毛豬肉空運回來，準備招待朋友的呢。
現在可吃不上了，想吃上還不知道什麼時候。
不等她多惋惜，這菜還是得做。
按照紋理，拿著菜刀的陳白微沒費多大的力氣，就把這一塊豬肉給切成了粗細一致的肉絲。
裝進盤裡後，撒上點點鹽還有半隻雞蛋清，一邊小力的按揉，一邊又依次往裡加純度較低的酒，醃製入味。
下午做醬菜還剩下一點甜麵醬，這會正好可以用來炒肉絲。
京醬肉絲一定要用到蔥姜水，陳白微把蔥切得都要有頭髮絲那麼細了，又把姜切成片，調成蔥姜水待用。
隨後熱鍋燒油，將肉絲炒到發白，再盛起來。
再下甜麵醬稍炒一會，加入調料蔥姜水炒勻煮沸，一股濃郁的醬香味就傳了出來。
這就是京醬肉絲的靈魂醬汁了。
最後把肉絲倒入鍋中，均勻的裹上醬汁，因為沒有生粉，所以陳白微就少了勾芡的步驟，醬汁濃稠後就直接盛了起來。
陳白微多切了一些蔥絲，直接灑在上面。
一盤子京醬肉絲醬香濃郁，顏色鮮亮，上面點綴著細如髮絲的蔥絲，一道風格獨特的京幫菜就做成了。
關於木須肉，曾經有人這麼說過，“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”
這雞子，便是雞蛋了。