“大家好，我是鍾意，第四期準備和大家分享一個美味小吃的做法，名字叫脆皮炸鮮奶，有興趣的可以按配料表買好材料一起做。”第四個視頻鍾意已經掌握好開場白了。
說完開場白後鍾意按著節奏開始錄製，鏡頭掃過按比例稱好的原材料。
“第一步，煮牛奶。”
一整罐的水牛奶一半被倒入奶鍋里，爐子下開著小火慢慢熬煮，加入煉奶和糖，然後倒入過篩後的玉米澱粉，用小鏟子順時針將它們攪拌均勻，變成順滑的奶漿。
鍾意攪拌的手沒有停，空閒的手將小火調成了中火，奶漿咕嚕咕嚕的煮成濃稠的奶糊。
“奶糊狀態就可以熄火了。”
他將煮好的奶糊裝到一個小的平底容器里，用刮刀將表面抹平，接下來的步驟就是將它速凍成奶糕了。
以前用冰箱要幾個小時慢慢凍，但科技高速的發展就是可以讓一些需要等待的事情等待時間變短。
鍾意直接將奶糊放進冷凍的容器里冷凍，然後開始用麵粉、泡打粉、鹽、水、油調成稀糊，這個稀糊也叫脆漿，它是包裹在奶糕外形成一層皮，下油炸之後就成形成金黃的酥皮，若是光是奶糕下鍋炸，很可能剛下鍋就化了。
調好外層的脆漿後，鍾意把容器里的奶糊拿出來，它已經凍成了奶糕，鍾意拿刀將一整塊的奶糕切成一根根和手指差不多大小的奶條，然後將它們放進稀糊里，均勻沾滿脆漿。
接著便是最重要的一個步驟了，奶鍋換成了一個鍾意專用用來做炸貨的深鍋，鍋里倒上半鍋油，他用手放在鍋上感受一下，差不多七成熟的時候就將掛滿脆漿的奶糕一根根的放下去，用中火慢慢的炸。
奶糕的表層被炸得變成微黃，這時候脆皮炸鮮奶就好了，用筷子將它們夾起來放到吸油紙上吸乾油然後擺盤，一道好吃又漂亮的小吃就完成了。
在錄製教程的時候鍾意為了方便觀看，將每個食材的用料的精確到克，一改他平時用什麼都憑手感的作風，這種改變讓他的教程受到了更多人的歡迎，平時愛看他直播的很多人里根本沒有多少是會做菜的，讓他們憑感覺做根本不可能，現在有了標準的數量又有了料理過程，要跟著鍾老闆做同款就認識多了。
還有鍾意憑手感受油溫這件事他也給觀眾們推薦了另一個用具，他特意買了一下手持式的紅外線測溫計，這個東西在星網上還挺老的，鍾意第一次找的時候差點沒找到，後來翻了好幾次換了好多個關鍵詞才從犄角旮旯里挖出了這個東西，然後在教學視頻里用上了。
做完東西又說了總結和要點，這個脆皮炸鮮奶的教學錄製就結束了，鍾意保存了影像然後關閉攝錄軟體。
雖然水牛奶只用了一半，但做出來卻不少，鍾意裝了一碟讓骨頭給鄰居的二爺三爺嘗嘗鮮，剩下的他直接往客廳端。