說好的找到冬筍今晚加餐，等會兒就安排上。
泡好的黃豆和豬腳一起燉湯，燉湯需要的時間比較久，謝雨青就讓它們在大鍋里燒開之後，就轉到小爐子上面，讓它們慢慢燉著。
豆腐切成小方塊，倒進鍋里用辣椒、花椒、薑片、蒜末、肉沫炒成的底料中蓋上蓋悶煮一會兒，輕輕翻炒幾下後倒入用紅薯澱粉勾成的芡兒，大火收汁，最後出鍋前撒上些蔥花。一道麻婆豆腐就這麼出爐了。
不夠這不是最正宗的麻婆豆腐，謝雨青嘗了下口味，缺了豆瓣醬做出來的麻婆豆腐顏色沒那麼好看，口感也要差點，不過也很還吃就是了。
可惜家裡沒有胡豆，不過謝雨青上次在鎮上的時候倒是買到了胡豆，就是數量太少。等開春了種點兒下去，來年他就可以做豆瓣醬了。不只是豆瓣醬，家裡的調味料還是不如現代，謝雨青打算還記得些什麼醬料，都摸索著做一遍。看他能不能復刻。
鮮肉切成片，加雞蛋、紅薯澱粉、鹽、花椒麵，攪拌均勻，使紅薯澱粉成糊狀，均勻的裹在每一個肉片上。然後就可以下鍋炸了。
謝雨青將筷子放進油鍋里，見油鍋里冒出了細小的氣泡，就將肉片一片一片的夾入油鍋中。輕輕攪動讓它們不至於彼此粘連。
肉片一放入鍋中就滋啦滋啦的響，謝雨青眼疾手快快速將所以肉片夾進鍋里，後退幾步，等它們不濺油了這才上前翻動肉片，不讓它們變糊。
等它們炸至金黃，差不多就可以出鍋了。剛剛出鍋的酥肉外殼酥脆極了，咬一口就能聽到它們像是在嘴裡放鞭炮似的，內里的肉片卻還是瘦肉部分就是乾瘦有嚼勁的，肥肉則是油汪汪水分十足，一咬開還能見到晶瑩剔透的肥油。
「阿奶，我炸了酥肉，您嘗嘗好吃嗎？」
謝雨青從廚房裡探出個頭，呼喚著屋子裡的劉阿奶。
劉阿奶聽見聲響，便進廚房夾了塊酥肉嘗。「嚯，原來我聞著這香就是青哥兒做的啊。」劉阿奶吃了一個，止不住誇讚道：「不愧是我家青哥兒啊，瞧瞧這做的，又蘇又脆！好吃，好吃！」劉阿奶沒忍住，又從碗裡夾了一塊。
「就是這肉不好，瘦肉太多！吃著還有點費牙。青哥兒，改天我割點大肥肉，你再做一次？」
謝雨青笑著點點頭，「沒問題。阿奶想吃什麼我都給做。」
謝雨青以前炸酥肉是不炸半點肥肉的，他覺得太膩，不喜歡。不過今天炸酥肉的時候，他考慮到劉阿奶更愛吃大肥肉，便選了一塊半肥半瘦的肉來炸酥肉，沒想到還是被嫌棄了。也不知道張遷會不會更愛吃肥肉。
謝雨青在心裡設想了下，他愛吃什麼都沒關係，一個小小的飲食差異而已。
謝雨青有自信，在他的廚藝征服之下，難不成張遷還會挑食嗎？
炸完最後一鍋酥肉，謝雨青把炸過的油舀起來，鍋里只留了一點底油。
下入幾段干辣椒、蒜末、花椒炒香後就撈起，接著加入剛剛切好的鹹肉粒和竹筍粒，翻炒幾下倒入剛剛泡過的大米，略微炒干水分，有香氣傳出來後就往裡面加水，剛剛沒過表面就好，然後蓋上蓋燜飯。