將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。
把豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜料酒，水開後撇去浮沫，撈出豬蹄。
鍋中加少許油，調中火，加冰糖炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
豬蹄上色後，下入蔥姜蒜、八角、小茴香、花椒、香葉，炒香後加水、料酒、醬油、鹽和胡椒粉。
大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜一個時辰。
到時間後，關火撈出豬蹄，把鍋中的蔥姜八角等撈出來，鍋中湯汁燒開，澆入水澱粉勾芡，加少許香油。
將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面，這道紅燜豬蹄就做好了。
第083章 火山土豆泥
孔家姑娘的院子裡, 十來個少女們正在樹下說笑。
孔四姑娘正在說孔五姑娘那日在蔣府的趣事。
「……我就拉了她一下，提醒她說，跟你說話呢！這小妮子, 滿腦子就想著吃, 竟然說, 好吃，好吃！」
「那日的飯菜就是好吃嘛！」孔五姑娘一臉的不服氣, 說道, 「又不止我一個人出醜, 威遠候府小姐的肚子叫得好大聲, 我隔著桌子都聽到了！」
一番話說得大家嘻嘻哈哈都笑了起來，左右這是孔府的內宅，又都是至親姐妹，大家沒了拘束，盡顯少女活潑的本色。
孔五姑娘舅家的表姐金三姑娘笑道：「我還聽說你們那次吃的是什麼西域菜？還是西域請來的廚子做的呢！」
「這真是越傳越不像話了！」孔四姑娘才止住笑，聞言又忍不住笑了，「那廚子我見過的，哪裡是什麼西域人, 就是咱們京城本地人氏。」
「是不是那次二嬸請來幫廚的小廚娘？」孔二姑娘忙問道, 「我還見過她呢，好漂亮的一個姑娘, 我看著跟咱們年紀差不多大呢。」
「是那位梅姑娘吧？」孔三姑娘也想起來了，「二嬸那次要請一個四川老家的親戚，尋了好久都找不到會做川菜的廚子，還是四妹妹說, 那梅姑娘連西域菜都會做，興許也會做川菜, 就請了她來，沒想到她做的菜連二嬸的客人都夸地道，二嬸一高興，把她叫過來賞了許多東西呢。」
聽了這話，孔家八姑娘和九姑娘趕緊湊了過來。
「是哪個小姑娘？我們怎麼沒見過？」
兩位姑娘不過十歲上下的年紀，還是一團孩子氣，孔五姑娘笑著捏了捏孔九姑娘的臉。
「你沒見過，說到吃你就知道了，那次的奶茶不就是她做的嗎？」
「對，奶茶好喝！」
孔八姑娘和孔九姑娘異口同聲地說道。
眾位小姐再次笑了起來，對中午這頓飯都不由得期待起來。
很快，廚房就派人來問，飯菜已經做好了，要不要傳菜。
大家盼了許久，聽到這句話都連忙說快上菜。
不多一會兒，各種精美的菜餚就擺上了桌。
油光鋥亮的燕京烤鴨，散發著陣陣香氣。