酒水準備妥當了，剩下的就是一些秘制醬料或者小菜，這些不急，林葳蕤現在手上正在醃製的東西是葉鴻鵠磨了好幾次要吃的鳳凰腦子，小寶被允許在一旁光明正大跟著學，一大堆新招進來的學徒一一機靈得很，都搶著打下手。
選天清氣朗的天，上好的豆腐用十幾道工序的秘法醃製了，再入清水中洗淨醬料，曝於正午的烈日光下曬上幾個時辰。再一斤豆腐三兩細鹽的醃好，每隔七日翻一面，兩面都細細地醃好了醃勻了，再將神仙酒釀酒完剩下的酒糟加少許的酒水捏碎了，一層豆腐一層酒糟地鋪好裝入半人高的壇內。可以說是頗為費勁了。
若是這般，其實不過就是工序複雜瑣碎了些，沒有什麼技術含量，但是這也就不是林葳蕤不願費時費力做的原因。
這最後一道封罈子的工序可還沒完，這釀酒有講究，溫度和光照乃至於溫差都關乎到不同批次酒水的質量，光景好的年份釀出來的酒水比起別的時候，即便是同一個酒窖出產的，味道也是天差地別。
這糟豆腐也是，在釀製的三天內，需要你像小娃娃一樣哄著，冷了不行，你得給暖暖，也就是搬到更加暖和的地方去，熱了也不願意，你得給下下火，豆腐罈子得搬到更加yīn涼的地方去，如是過了頭三天，豆腐在與酒糟的友好相逢中，真菌基本發出來了，這豆腐才會乖覺不再這也挑剔那也挑剔，乖乖在黑暗的光yīn里醞釀沉澱下美哉滋味。
別人若是問了，何時何地的溫度是最佳的？不好意思，林少爺只會賞你一個輕飄飄的眼神外加兩個字，直覺。
這個答案讓前世那些鑽破了頭也想得到秘方的同行氣得吐血三升。不過這秘法啊還真跟直覺差不多。
畢竟不是誰都有看得見食材特殊氣息流動的眼睛和能聞到食材細微發酵程度的嗅覺。從前的林葳蕤兩者皆有，從無人知，如今沒了，但是熟能生巧，更勝一籌。
這兩者就要追尋到少年時候的往事了。那時的林葳蕤還是小飯館裡沒有廚藝天分，唯有刀工可以看的後生仔，小鎮貧窮落後，小飯館也堪堪就要倒閉了。在外人看來，後來在國際上聲名大噪的林葳蕤便是在這樣的環境下，某一天突然開了竅，不僅靠驚人的手藝挽回了頻臨倒閉的小飯館，兩年後還復原出了古書里才有現世失傳的一道美食鳳凰腦子，一時間引得無數饕餮前往小城只為一品傳說中的美食。
此後這也便成為林葳蕤的一道招牌菜，不過因為製作工序複雜和某種私心，等到他成名後很少做便是了。無數同行在他的成功後，也想要學人重現古方美食，然而費勁百般心思甚至出動商業間諜，都在這道菜上折戟沉沙。一時傳為廚藝界甚至是社會上的一樁美談。
林葳蕤沒有想太多，他是個從來都向前看的人，這段因為重做舊食而無意識浮現的經年舊憶猶如飛鳥一般在心上淺淺滑過，沒有留下任何痕跡。反倒是原小嵐說起的一件事讓他更加在意。
“你說那匯賢堂的主廚邀我進行廚藝切磋？”林葳蕤正在進行鳳凰腦子的第一道工序，醃豆腐，聽到原小嵐說的話，手下不停，口中反問。
原小嵐有些凝重地點頭，“是的，也不知是不是那匯賢堂的廚子也聽到了那則他們技不如你的傳聞，反正今日聽說他們家掌柜在眾人面前說了，遠來是客，不得怠慢，所以他們打算邀請你進行一次眾人面前廚藝比試。我看背後可能有誰在推動，這匯賢堂恐怕來者不善。”
林葳蕤把手上的動作展示了一遍，然後示意底下人照做一遍，他也不怕旁人學了去。可是底下人不知道啊，對他們來說，學到大少爺的一道菜都是莫大的成就了，能夠吃一輩子飯的那種。是以都在心裡頭感激著呢。
林葳蕤洗gān淨手，跟個剝削階級的地主一樣，閒qíng逸致地在一旁監工。馬上便有底下人端上了點心，今日的點心是雪花酪，雪花酪是用特質的疊套冰盆做的，猶如雪花綿軟細碎的鮮奶碎冰加了橙huáng色杏gān、雪白的藕gān、葡萄gān等果子gān，澆上桂花蜜，伴隨著外盆藏冰的融化，裡頭的冰盆溫度漸漸降低，輕輕的攪拌，盆里的碎冰和果gān便半相融半凝固，琥珀色和橙huáng色疊出醉人的顏色。