李添又問：「那知不知道為什麼油重了？」
搖頭，不知道了。
整個廚房裡頓時有點安靜，一排炒鍋和切配看著他們倆。
李添看了看他身後的那口油鍋，鍋子裡還炸著肉塊。他讓油鍋師傅拿兩個乾淨的碗來，先從油鍋里撈出一部分肉，然後，關掉爐火，再撈另外一部分，兩個碗放到師傅面前讓他再嘗。
「炸好了肉之後，開著火撈肉，不要關了火。油鍋里的油是滾著的，你的肉撈出來，油是進不到肉裡面去的。你把火關了，油就都進到肉裡面去了，再撈出來當然油膩。炸所有東西都是這個做法，記住了嗎？」李添把前一碗交給炒鍋上醬汁，交代完成後給樓面送還退菜的客人。
油鍋師傅點頭：「記住了。我以後會注意的。」
李添看他一眼：「我覺得你的舌頭鍛鍊得不太夠，對自己的味覺也不夠自信，現在這個崗位可能還是不適合，回去切配崗再練練吧。」
油鍋師傅瞠目，他沒想到一道菜就把他退回切配了，失落地耷拉著個肩膀，但也沒再說話了。
李添拍拍他的肩膀，放柔了語氣：「練好了，再回來。加油。」
樓面謝天謝地地把菜端出去了。
李添順手把那盤退了的倒掉，心裡想的其實是，咕咾肉這種菜，有機會還是應該從菜單上拿掉，不要再做了。
作者有話說
阿添還有很多不成熟的地方，但是他會慢慢成長噠~
第14章 這東西基本上已經失傳
咕咾肉是經典粵菜了。大塊的炸肉配上酸甜可口的醬汁和菠蘿，色澤鮮亮艷麗，促進食慾，作為主菜在餐桌上十分受歡迎。
但隨著近年養生和健康主義流行起來後，這樣「重口味」的菜品出現的頻率開始降低。而且，咕咾肉不是一道很好做的菜，真正要做好它工序繁多，也考驗功夫。
選三瘦兩肥的五花肉，首先要醃肉，用鹽、糖、蛋黃抓勻肉塊後再裹生粉，生粉多了會硬，少了則炸出來的外皮不脆，裹上生粉後不斷抓捏肉塊，使炸出來的肉肉汁裹緊，外皮不鬆散。
接下來要熬醬汁。糖醋醬汁的調配非常講究，好一點的飯店會用白醋、英式黑醋、番茄醬、番茄膏、檸檬汁、果醬與紅椒片一起小火熬熟，直至汁水螢光透紅。
炸肉的油溫必須是120度，八成熟後再升至150度油溫，最後開火撈肉。菠蘿辣椒先要焯水，撈出後先炒洋蔥，再倒入糖醋汁、菠蘿、辣椒和炸肉，關火用鍋子的餘溫將肉塊和菠蘿辣椒炒上醬汁，鍋子如果太熱，糖醋汁會滲透到炸肉的酥皮中，外頭那一層皮則發軟黏牙。