顧與眠照例把蝦仁開背去線，半肥半瘦的五花肋肉也切成小塊，轉刀分別剁成餡。
再在蝦餡中加一些澱粉和鹽、裹上生雞蛋液抓醃。緊接著，顧與眠手沾了沾水後，竟然把蝦餡握著在案板上反覆摔打，然後直接鎮在冰上保鮮。
五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒醬油一起醃製一下，再為了使肉質更加緊實鮮嫩，同樣加了澱粉和水『上勁』。
「這樣蝦仁餡料的口感會更加脆爽有嚼勁，」顧與眠跟觀眾解釋道，「處理好餡就可以蒸了，不需要蒸很久，以免蝦仁和肉餡變老。」
這時餡料都準備完畢，顧與眠再把嫩豆腐切成小塊，中間用勺子舀出一個小孔，把五花肉餡和鮮蝦餡依次填入其中上鍋蒸著。
到這一步還剛蒸沒多久，一塊塊小巧嫩豆腐上面頂著粉嫩的蝦餡，表面蒸到微出油的模樣，卻已經非常精緻誘人了。小狐狸的爪子扒拉在顧與眠手臂上，完全被吸引了目光，小心翼翼地往鍋裡面看。
等待蒸熟的這段間隙，顧與眠用來做豉油汁，這是鮮蝦釀豆腐的靈魂之一。
「海鮮醬油是提前用醬油、冰糖和蝦殼蝦仁熬出來的，味道更鮮美。」
鹽和生抽、海鮮醬油按比例攪拌勻，加入砂糖和香油，再澆上一勺黃酒，一起倒入鍋中熬煮。砂糖很快融化在鍋里，酒香醬香與鹹甜鮮香逐漸融為一體，和熱油一起滋滋冒響，濃香四散！
這時恰好設定時的鍋發出『叮』的聲響，填了蝦餡的豆腐蒸到恰熟。
顧與眠先在盤子裡倒兩勺熬出的豉油汁，夾入生菜心，再將嫩豆腐一一夾入盤中，最後淋上一層薑末爆炒出的熱油……
表面金黃焦脆、內里雪白的嫩豆腐，頂著淡紅色的晶瑩蝦仁，表面淋的香熱油騰騰冒著熱氣。
透亮的光澤和漂亮飽滿的顏色，無一不預示著鮮蝦豆腐鮮美滑潤、細膩清爽的口感，豉油汁的鮮醇醬香鑽入鼻尖，讓人不禁喉頭微動！
小狐狸和嬰兒車裡的小湯圓對視一眼，一起眼巴巴看向顧與眠等待投喂，小雪豹更主動地直接伸爪抱住了小勺子柄，十分霸道不講道理地要顧與眠先餵它。
不遠處，學徒主廚們一邊拼命吞口水，一邊努力在光腦上記錄烹飪流程和要點，彈幕更是沸騰了。
【月朗風清：啊啊啊啊啊我現在！就坐在！！Elbet餐廳里！！！可以悄悄摸到後廚來偷吃嗎？我和我閨蜜已經完全坐不住了】
【巧克力貓咪ni：好香好漂亮的一道菜，我的口水流了一整個辦公桌，這個蝦餡看上去也太嫩了吧】
【大蘋果：我已經幻想出味道了=uu=，蝦餡和肉餡一起蒸，吃一口下去嘖嘖嘖】