那个时候，燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼，长长的一条，炸的脆脆的，面粉浆糊就给了一点盐，那对于那个时候的燕白秋而言，是一年里面，吃过最好吃的食物了，他能一口气吃掉好几个呢。
白条鱼不仅可以油炸，油闷，干炒，红烧都可以。
那个时候，农家人生怕耗费一点油，也怕浪费掉盐，不过这些都不是最为关键的，最害怕的莫过于食物坏掉，糟蹋掉了。
所以对食物，老一辈的人因为吃过苦，对它们都有一种特殊的情感在里面。
不管是什么小鱼，即便是大鱼，也是如此。
农家人不害怕出苦力，所以柴火这种东西，只要人勤快些，去田野间，去山上就可以寻到。
小鱼清洗打去鳞片，扣去鱼鳃，就连那么小的鱼，鱼头都舍不得丢掉，去掉内脏，一个个的清洗干净之后，就一个个的，贴着锅，一个挨着一个，贴在大大的铁锅上，用很小的火慢慢的烘烤，中间的时候，不能让其烤糊掉，所以要时不时的给换个面儿。
一直到两边烘烤到焦黄色，那些小鱼身子硬邦邦的，直直的，木木的，感觉不到水分，这才出锅。
第72章 油炸白条鱼
白条鱼身子长，浑身就一根刺，鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少，即便是烘烤的两面焦黄，脆脆的那种，也不会快速的缩小，鱼肉变得干瘪。
烘干好的白条鱼可以存放许久，若是有时间，天气好，嗮上一两个太阳，那就再好不过了。
白条鱼烘烤好之后，差不多也就熟了，只是里头没有盐分，吃起来没有味道，想要吃的时候也简单，就平时，蒸煮米饭的时候，在米饭快熟了之前，将白条鱼放入碗里，或者盘子当中，给适量的盐，一点剁碎的小山椒，淋上一点油，再给少许的开水，这样下来，在蒸制的时候，烘干变得僵硬的白条会苏软，撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。
做这道香煎小鱼很简单，不但是在锅里，蒸煮也是一样，很是方便。
还有一个就是油闷。
先是锅中给少许油，放一些辣椒，香葱，胡椒，一点白芝麻，煸炒一会儿，就把烘烤好的白条放入锅中，在给一点水，闷煮一会儿，待锅中的水分干了，撒上少许的盐，就可以出锅了。
此外，还有一种，比较简单，也是很常见的。
先调制好面粉浆糊，在面粉当中加入适量的盐，一些五香粉，然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里，进行油炸，油炸至金黄色。
小鱼一般都小，而且嫩，在油温的炸制下，刚出锅的时候，苏脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的响，脆脆的，就连那鱼的刺，鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下，一点点的咬碎掉，一点都不咯牙，苏脆的不行，吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。
大鱼的鱼肉炸出来也是香的很，满满的都是肉，可吃了几块，就觉得腻味，有种肉太多的感觉，虽然也有人喜欢吃大口的肉，小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼，两面金黄，通体苏脆无比，吃起来满口鱼香，而且不用担心鱼刺的问题。
燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的，这些活儿不累却极为麻烦，省下这些时间，各种小杂鱼一盆盆的，一般而言，就这种小鱼，吃的人少，燕白秋一次采购这么多，可是把那小商贩给高兴的要死。
烘烤完一锅子的小杂鱼之后，燕白秋就把可以干炒的，蒸煮的小鱼都给做了几盘子，调好味道，就放在身后的橱柜当中，剩余的都吩咐给凌玖。
凌玖一直以为，在后厨能够吃到足够多的美食，所以对于出劳动力这方面，一直以来都是没有任何的怨言的。
可看到一盆又一盆的小杂鱼，凌玖当即就有点愣住了。
“这些都要炸完？”凌玖还是没有忍住，不由得再次的确认。
燕白秋点点头，弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝，味道还真的挺不错的，吃完，就一根刺，极为的方便。
“是啊，这些都炸完，等炸完到时候放入锅巴饭里面，这样的话，原先要不少一块鱼，或者排骨。”燕白秋说道。
凌玖没有再说什么，只是看那些等着白眼的鱼，眼神格外的不美妙。
原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了，是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了，他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。
不过，燕白秋既然把这个重任交给他的话，他还是继续照做就是了。
顺便也尝了尝，刚刚出锅的，闻着也香的小鱼，唔，还行。
司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤，把洗干净的排骨放进瓦罐当中，再在每个瓦罐内塞冬瓜，萝卜，海带，香菇，山药等等，在塞一两片姜片即可，方便且简单。做完了之后，他又开始去倒腾那些蒸肉粉，蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的，配料的比例都是燕白秋给弄好的，他只需要给蒸肉粉上好色，调好味道，就可以装入蒸笼当中，就等着煮熟就好。
所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了，于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候，就自告奋勇的表示要来尝试。
他上前，就伸手欲要夺走那锅铲，道：“你来说，我来炒。我的力气大，这锅里面的菜太多，我活动的时候也方便。”而且他在一旁观看了下，发现还是挺简单的，虽然在各种调味上还有一定的欠缺，不过简单的炒菜，应该还是不怎么难的。
燕白秋抢了几次锅铲没有成功，就此作罢。
“那好吧，你来翻炒，我给调味就行。”燕白秋擦了擦汗，就站在一边，看着司臻寇挥动手臂，锅铲在他的手下，比他那种艰难的笨拙的样子，看起来潇洒的不行。
需要准备的锅巴饭的熟食配菜是一整天的，每一样虽然对于每一个客人而言，是很少，可数量多，所以需要的这些熟食也比较的多，于是一口锅，一大半都是菜，翻炒起来很是费力，而且这锅不小，一锅菜起码得有二十来斤。
燕白秋是个胖子，原身很少锻炼，长了一身的肥膘，光是长肉，就是不长力气，这还是燕白秋开始锻炼身体，这才有些力气，到底不比习武的人强壮，挥动也费力，不过对于司臻寇而言，简直就是小菜一碟。
伙计很给力，灶膛的火很旺盛。
在经过司臻寇的翻炒之下，锅里面的莴苣片开始变色，菜香味也飘了出来，燕白秋看颜色差不多了，就给了一些盐，一点提香的作料，就让司臻寇把这锅菜出锅。
“好了，可以出锅了。”熟食量多，依旧是用大木盆装的，一大盆子，看起来着实的吓人。
凌玖正在炸制小杂鱼，还是第一批，因为小鱼是第一次油炸，特别不放心，眼睛死死的盯着，格外的小心翼翼。因为燕白秋还提前提醒了下他，让他注意，尽量把小杂鱼炸的透彻一些，也炸的脆一些，说那样好吃点。同时也叮嘱了烧火的伙计，让他把这个油锅的火弄成小火，不然温度高，还长时间的炸，小鱼会炸糊掉。
小炸鱼一条条都给裹了粉浆，白糊糊沾着，放入油锅当中，发出滋滋的声响，同时热油向着两边翻滚，从白色变成淡黄色，再变成嫩黄色，最后变成金黄色，他还用筷子捞出一只，试了试，发现还真的挺脆的。
不过还要继续炸一会儿，因为刚刚燕白秋时不时把眼睛的余光注意这边，示意他再多炸一会儿。
凌玖虽然是一门心思的在炸制他亲手制作的第一批小鱼，可还是分了一点心思看燕白秋这边，作为一只合格的吃货，眼睛必须观察各个方向，耳朵必须要灵敏异常，这样的话，一旦燕白秋做出好吃的，他也不会白白的错过了。
这不一瞧，就瞧出了端倪了。
哟，大人啊，你这倒是勤快啊，这都给上手了。
在家里，你可是连伸手的念头都没有，别说碰锅铲了，那后厨都很少进去，这第一次炒菜，还是那么一大锅的菜，燕白秋是不是傻啊。
这好生生的一锅菜，肯定被糟蹋了。