洲渚道：「我想先去看看甘蔗田。」
李青瓷自然答應。
他的甘蔗田離糖寮不遠，這是為了便於將甘蔗運到糖寮來加工處理。
現在已經是栽種甘蔗的時節，洲渚可以看到田間有十幾道身影正在忙碌。
甘蔗的品種有很多，不過一般分為果蔗和糖蔗兩大類。
目前，果蔗有紅蔗，即崑崙蔗，由於皮薄汁多，而糖分沒有糖蔗高，所以合適生嚼。
糖蔗有三種：杜蔗糖分非常高，不過蔗質很硬，用來製糖，尤其是冰糖，是最佳的選擇。
荻蔗，它榨出來的汁最是清甜，後世小攤上的蔗汁原料就是這種。它也能用來製糖，不過做出來的糖沒有杜蔗好。
還有一種西蔗，雖然也能製作冰糖，但是顏色會相對淺一些，被人認為這樣的冰糖不及那些紫黃色的冰糖。①
李青瓷是開糖寮的，自然以種植糖蔗為主，其中杜蔗占了七成以上面積。
「洲小娘子對種蔗也有心得？」李青瓷試探。
洲渚搖搖頭，又微微一笑，商業吹捧道：「李郎君種甘蔗多年，我哪敢在你面前班門弄斧。」
她連地都沒下過，只是製糖廠需要採購糖蔗，她被逼著看了不少原材料（糖蔗）的資料報表，又跟著採購部經理去實地考察。
尤記得那次為了分辨甘蔗的口感，她生啃了不少不同品種的甘蔗，導致口腔潰瘍，折磨得她夠嗆。
得虧那次留下的陰影甚深，她的腦海中記下了當時蔗農提過的甘蔗栽種方法。
但是說白了，在種甘蔗方面，她就只是一個理論家，不敢說自己的經驗比李青瓷豐富。
交流了一番後，才重新回到糖寮，開始結合自己所學的知識，給李青瓷提供小小的意見。
別看糖寮里的工人不少，他們一通忙碌下來，製糖的工序也就只有兩道，分別是榨與熬。
榨，即榨汁。先削皮截段用石碾初榨，再蒸泊，過後用榨車進一步壓榨，再入瓮蒸，如此反覆三次，直至將剩餘的水分都儘可能地榨乾。
這道工序往往是需要最多人手的地方，李青瓷的糖寮便足足安排了十二人。
榨後直接送入鍋中熬煮，直到它稠得跟麥芽糖似的，就可以靜置等待它冷卻成為固體的紅糖了。
洲渚所了解的製糖工藝要更精細些，在不利用現代機械設備的前提下，總體分為「榨—提—熬—結」四部分。