等到豬裡脊肉醃製的差不多，鍋里就可以先將底料炒起來。倒入一大勺菜籽油之後，放入切好的蒜片、生姜和大蔥，再放入少許的花椒、八角、茱萸和秋油、鹽、糖一起調味。
經過這麼一炒，鍋里已經有混雜的勾人香味飄出來，刺啦一聲，是喬薇又倒入滿滿一瓢井水，鍋里頓時又安靜下來，只餘一些邊角料飄在上面。
這時候就可以放入肉片，只是得一片片的快速地扔進湯里，也不能立即用鍋鏟撥弄，等到所有肉片都入鍋，差不多都定型之後，才能用筷子稍稍撥動。
肉片切的薄，不用煮太久，就一勺勺直接帶著湯盛入剛剛鋪滿菜的盤子裡，完全淹沒在白菜和油麥菜上面。湯不多不少，正好將這個圓底盤子裝滿，最後來點蔥花收尾。
自從開了食肆之後，喬薇她們吃暮食的時間便拖得很晚，總是要等到食肆里的客人幾乎走完了，大家才能坐下來歇一會開始吃飯。
大人倒是還好，喬薇只擔心毛毛這個小孩耐不住，會餓肚子。因此每日都幫他留了些饅頭花卷什麼的，能夠在吃暮食之前墊一墊肚子。哪知毛毛這孩子，胡亂對付了書院的功課之後，便和這附近的幾個同齡孩子跑出去瘋玩去了，不是溝里摸螃蟹就是哪裡耍個棍子呼呼直響。每次都要玩到天黑之後，華大娘站在食肆門口台階上，扯著嗓子喊才會回家。
終於大家都洗完手，今日的菜也都端上了桌，除了一大缽水煮肉片外，還涼拌了黃瓜絲，以及中午沒吃完的兩個剩菜。
今晚這裡脊肉準備的多，這一大盤的水煮肉片中間的肉片都堆成尖尖，又配著青綠的蔥花，看著就很有食慾。
毛毛率先夾住一筷子，足有五六塊肉片，不顧還有些燙嘴，直接一口就塞進嘴裡。
滿滿一大口的肉片嚼起來滿嘴都是油脂味，又香又很有滋味，每一塊肉片都是滑滑嫩嫩的，一不小心就吞進去。
忙碌了一天之後能夠坐下來，好好吃上這麼一鍋肉片，絕對能夠撫慰了這副腸胃。幾人沒有多說話，只顧埋頭苦吃，不一會那冒出來的小尖尖就被這樣你一筷我一筷的給吃沒了。
喬薇這才想起來這肉下面還有許多燙好的白菜呢，一直被浸在湯汁里，一定也很入味了。伸出筷子往下面戳一戳，將下面的白菜和油麥菜翻上來，夾起一筷子，白菜還很嫩，一咬下去咯吱咯吱的，還帶著水煮肉片的湯汁，全部混在嘴裡，又清脆又好吃。
毛毛拿起一個白面饅頭，將它扯成兩半，拿起筷子往裡面夾肉片和白菜，再將另一半饅頭蓋上去，中間的菜夾得太多都快要從兩邊掉下來了，但他只是得意地拿給華大娘和喬薇看，「我這個吃法好不好？」
邊說話饅頭裡的那些湯汁就已經順著饅頭的縫隙流到他的手腕邊，華大娘見狀趕緊扯過一旁的抹布，給毛毛的兩隻手腕處都擦擦乾淨。