意思就是，冬天和面要和軟和一些，多加些水。夏天和面要和硬一些。
冬天和面如果和硬了，回頭使用的時候會越揉越硬。硬得跟硬泥疙瘩似得，餃子皮擀都擀不動。
看到何小西端著面盆準備和面，幾個孩子全都洗乾淨手過來幫忙。孩子們最喜歡玩面，就跟後世的孩子喜歡玩橡皮泥似的。
對於支好架子準備跟著玩的孩子，何小西一貫是比較寬容。“佳寶，把面瓢幫我端過來，佳雯，給我舀點熱水來，注意點別灑了燙著。……”
何小西把一群孩子支使得跟陀螺一樣。
把五香粉均勻的灑在素餡子上，吩咐他們:“拿筷子拌勻了。”幾個小毛頭跑去碗洞那裡拿筷子。四五雙筷子圍著一盆餡子拌。
“佳鶴，你別搗亂，別把餡子撥到外頭去了。”佳琪指導著她弟弟。
鍋碗瓢盆交響曲，伴著孩子們的聲音。交匯成一副不一樣的煙火人生。
陸大嫂和陸二嫂在一旁洗菜切菜。因為過年，除了餃子還要再炒兩樣素菜。
大過年的，為了省心不吵鬧，陸大嫂就沒有強制要求陸二妹來幫忙。為了一視同仁，把來幫忙的陸大妹也攆回屋裡歇著去了。
陸大妹這個小姑子跟著家裡忙活一年了。而且明年這個時候，說不定她就是別人家的人了。陸大嫂她們就對她多了一份憐惜。
何小西前世就是做小吃攤餬口的，包餃子對她來說是入門技能。兩個三個面劑子疊在一起，一下子能擀出三個麵皮子來。
收穫了一群小毛頭崇拜的目光。一個個都成了何小西的小迷弟和小迷妹。
本地的素餃子不叫餃子，叫扁食。何小西包扁食也特別快，跟陸大嫂她們比，是專業選手跟業餘愛好者的區別。
“誰去給三嬸拿個拍子過來。”何小西問孩子們。因為何小西的速度太快，案板上一會工夫就沒有空地方了。
幾個孩子爭先恐後的跑過去，給何小西拿了一個放餃子的餃子拍。
一個輕飄飄的餃子拍，是被好幾個孩子給“抬”過來的。不知道的人還以為餃子拍子多重呢。引得陸大嫂她們哈哈大笑。
何小西一邊包著，一邊給幾個孩子指導。“扁食不要樣，來回三趟，把口捏嚴實了就行。”新手剛入門的時候，只要包得不漏餡子就算成功了。
至於花樣子，那是包熟練以後的更高追求。
何小西包出好多花樣子來。今天沒有事先準備，如果事先準備了，還能做出各種彩色的餃子皮，包出彩色的餃子。
即便如此，何小西露出的這幾小手，也把孩子們鎮住了。
“三嬸，給我包一個帶花邊的。”