螃蟹是雜食性動物，以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體為食，很多人都以為只有湖裡跟海里才有螃蟹，其實還有這種生於山澗河流的「山螃蟹」。
山螃蟹長不了太大，最大的也沒桌球大，捉回去洗乾淨用油炸或者是煲湯都很美味，算是一種相當受歡迎的山貨。
周年指著人工湖前面搖了搖頭：
「我沒帶月月去山裡，這段時間他們挖湖從山上引水，好多山螃蟹都順著水流下來了，村子裡好多孩子都去撿，我爺也說這東西好多年沒見過了。」
徐米露抬眼一看，果然山口那邊好多赤著腳抓螃蟹的人，有大人也有孩子，從山上流下來的的水也淺，基本上到不了腳脖子，所以小孩去玩也沒什麼事。
兩孩子對視一眼，把手裡的紅桶往她手裡一塞就跑，周月邊跑還邊喊：
「徐姐姐，這個給你吃，我家還有好多，我奶前天喊你去我家吃飯呢！」
家長說的多了，孩子也就耳濡目染，知道徐米露做的事對村子裡好，兩個孩子也會用自己的方式表達感謝。
徐米露簡直是哭笑不得，那一桶螃蟹提在手裡沉甸甸的，她又忍不住心裡微暖，想了想也沒拒絕兩個孩子這份可愛的「禮物」。
……
……
雖然秋天才是吃蟹最肥的時候，奈何徐米露有外掛，她去西遊位面晃一圈回來，手裡就提著滿滿當當兩提綁在稻草上的大閘蟹了。
——有墨玄作證，這絕對是正宗洞庭湖大閘蟹。
山螃蟹體型小的可憐，看上去殼大腿細一點肉都沒有，徐米露也有自己的處理方式，用刷子把山螃蟹洗乾淨，切去腸胃跟鰓，沾一點澱粉下鍋油炸，等到蟹殼泛紅，被澱粉包裹著的螃蟹變成誘人的金黃色就可以出鍋食用。
炸過的螃蟹殼酥酥脆無比，內里還有一絲絲雪白的蟹肉，蘸著少許椒鹽或者是辣椒粉，簡直是越嚼越香，回味都是香噴噴的蟹味。
至於閘蟹，徐米露則是打算用它來做禿黃油。
她七師兄趙羽就是專攻蘇州本幫菜，這道菜譜還是徐米露從趙羽那學來的。
蒸熟的螃蟹單獨取出蟹膏跟蟹黃備用，一塊豬油肉切成丁，放在鍋里慢慢熬煮，等到煉出一粒一粒的肥豬油丁，鍋中留少許豬油，加蔥段、薑片爆香，倒入蟹膏跟蟹黃用黃酒蓋蓋子燜熟，最後加高湯跟胡椒粉調味，淋上豬油在罐中保存。
「禿」在蘇州方言裡是「獨獨」，「只有」的意思，而「禿黃油」則是說這道菜里不同於摻雜蟹肉的蟹黃醬，禿黃油里只有蟹黃。
這樣一道菜，簡直就把華夏人對美食「食不厭精，膾不厭細」的態度體現的淋漓盡致——一隻螃蟹才能取一點蟹黃或者是蟹膏，極度奢侈的不用任何蟹肉，仔細挑選，精心烹飪，才能得到這樣一份綿潤鮮美的禿黃油。
熬好的禿黃油色澤金黃，內里偶爾有幾粒橙紅色的蟹膏，鮮美的蟹黃浸潤在豐厚的油脂里，牽扯出這藕斷絲連的頂級鮮美來。