“永高實業總裁，高昇。”來回閱讀這行印刷體，白紙黑字，這一次靳步心裡終於踏實。
一切都在向著好的方向前進。
熬到下班，靳步徑直回家，準備妥當，就要動手做糕點。
港式傳統糕餅種類繁多，老一輩稱之為“老餅”。
中式糕餅，也就是“唐餅”，自然是主打，許多老店還售賣傳統西餅和麵包;傳入內地之後，如蓮興餅家，多半精簡了品類，只售中式糕餅，去掉西餅和麵包。
如若重啟蓮興餅家的招牌，靳步計劃加入西餅和麵包，也就是中西結合，然後經典款和創新款兼賣。
她的本意是網羅全年齡段的顧客，讓所有潛在顧客能選購心儀的糕點。
這樣一來，等於有三條生產線，她的精力要多分出兩份來。
好在如今剛起步，她有足夠的試錯機會。
她拿出從蓮興餅家搬回來的原材料，還有網購的工具和零碎，把廚房重新布置一番，終於找到一些匠人的感覺。
雖然靳興和裴玉蓮不在，但靳興把蓮興餅家的配方全部留在家裡，這也給靳步提供了方便。
她打算先從她認為最簡單的光酥餅做起。
光酥餅，人稱迷你版“西樵大餅”，材料簡單，只需中筋麵粉、泡打粉、砂糖、雞蛋、鹽、水和植物油。
傳統做法，會加入“臭粉”，也就是碳酸氫銨，一旦用量控制不好，成品會有一股苦味。靳步決定不加臭粉，同時把水換成牛奶，光酥餅會更加香甜。
製作光酥餅不難，除了中途發酵三十分鐘，最關鍵的，是烘焙時間進入後段，謹記密切觀察上色程度。上色過深，就不像光酥餅了。
靳步的烤箱是六十升的家用風爐，受熱均勻程度不比店裡的商用平爐，她平常很少用這個烤箱，溫准不能保證，因此她先從光酥餅開始磨合。
烤箱預熱到一百五十攝氏度，靳步在餅團表面篩上麵粉，把烤盤放進烤箱。
眼看著光酥餅馬上烤好，表面顏色有變深的趨勢，她即刻放一張錫紙在餅團表面，以防上色過深。
烘焙時長取決於光酥餅的大小，如果是手掌大的傳統尺寸，十五到二十分鐘就能烤好;若是再迷你些，最多十五分鐘就夠。具體情況，具體分析，按個人經驗較為穩妥。
大約十七分鐘，靳步取出光酥餅，轉移到架子上晾涼。
光酥餅看起來不錯，是靳步喜歡的扁圓形，手掌大，微微發黃，沒有開裂。
然後，她轉身挑戰雞仔餅和椰蓉撻。
第16章 開始做糕點
靳步接下來要做的，是雞仔餅。
雞仔餅，又稱小鳳餅，屬於粵菜系。
雞仔餅最讓人驚艷的是裡面加入的冰肉粒。冰肉製作費時，現做是不可能的。若不是靳步在店裡的冰箱找到一小包冰肉粒，她也做不成雞仔餅。
她不會做好吃的冰肉，只看過靳興做過兩次，記得個大概。
當時，靳興買來新鮮的豬肉，去皮，只取肥肉部分，切成小粒。他將肥肉粒用開水汆燙幾分鐘，撈出瀝水備用。然後，他將肥肉粒和肉量一半的砂糖混合均勻，再加入高度白酒拌勻。
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