零下八九度的天氣，水面早已凍結，恰是天然冰箱。秦椒取回豆腐才切了一刀，忽然醍醐灌頂：“我知道了!”
她轉向老亨利，激動道：“我知道你為什麼不用中式菜刀了。”
第17章 請一定為我保守這個秘密
在國內，正宗麻婆豆腐用的都是石膏點的南豆腐，取其柔嫩細滑，豆腥味少。
可這裡是倫敦，通常能買到的，就是新時代的內酯豆腐。
以葡萄糖內酯為凝固劑，添加了海藻糖和植物膠，比南豆腐更細更滑，也更水噹噹。
水到在這樣的晚上，在冰上放了一段時間後，就自然凍上了。
秦椒手下的這塊豆腐，外層還算柔軟，內核已先成冰坨。
食材質地改變了，廚師也要靈活。
這時再使慣常切豆腐的“直刀切”，就不合適。刀刃直上直下，容易施力不均，甚至把豆腐內部的蜂巢結構擠碎。
她也是一刀下去就覺察不妙，這才迅速思考對策。
能想到的對策只有一條——改用“壓刀切”。
這種切法原本用來處理帶殼、帶細小骨骼的食材，比如鹹鴨蛋或梭子蟹。刀尖不離案板，以刀身為鍘下壓。這樣又省力，切出來又均勻。
“你是本地人，一定是預料到豆腐會上凍，對不對?”
老亨利笑笑：“天氣是這樣，還好這些客人不會介意我的MaPo Tofu是否正宗。”
秦椒越想越覺得有意思，又對著手中廚刀若有所思：“中式菜刀可以靈活變換刀法。不過，這種弧狀刀刃的西式主廚刀，可以說本身就是為壓切法而誕生。你這把是陶瓷刀足夠鋒利，又輕便好收納，帶出來擺攤真的很合適。”
她雙眼灼灼轉向老人：“老先生，我分析得對不對?”
“簡直是頭頭是道!”老亨利笑眯眯朝她豎起大拇指，又道，“不過說真的，今天會帶這把刀出來，我只是沒得選而已。”
“你的菜刀怎麼了?”秦椒皺眉，菜刀可是廚師的命，尤其是一把菜刀走天下的中餐廚師。
“退休咯，我的老夥計都被不肖子孫鎖起來咯。”
聽見“退休”兩字，秦椒就是一陣心虛。
“對不起，那天我實在不該出言不遜。”她不安地瞥向老人，“你真的退休了?”
老亨利將豆腐倒入油鍋，迅速翻炒，直到豆腐起鍋才嘆氣道：“和你沒有關係，是議會全票通過了不信任動議，我這個內閣老臣只好下台。”
秦椒雖然不懂英國政治，卻聽懂了他的意思：“家裡人的意見那是很重要。”