糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在湯中的水溶性維生素，對腸胃蠕動和消化腺分泌的促進作用大可以忽略不計。
“我倒是知道炸湯圓。先水煮，再用蛋液裹上麵包糠……”服務過多家中餐館的趙傑森說著，忽而一頓。
正說著，兩人眼看秦椒單手拎油壺，呼啦一下倒入半鍋油。
第73章 熱氣可以讓食物變得美味，人也一樣
“炒湯圓是傳統川菜，倫敦應該是沒有的。”秦椒點火炙鍋，聲音里透著絲自豪，“很多客人都喜歡。”
艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能賣三英鎊!”
冰凍湯圓直接下鍋，這一做法是川菜獨有的。
“當心!”
秦椒把一盤湯圓倒下鍋那瞬間，油鍋刺啦炸響。趙傑森猛地後退一步，同時拽了傅亞瑟一把。
“炸不了!”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他們一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做這個。”
傅亞瑟略一思量，就理解了趙傑森的緊張。
湯圓外皮是糯米粉，粘性強，就像一層不透氣的保護層。內餡無論豆沙、棗泥還是玫瑰、奶黃，含水量都不少。如果像一般炸物那樣油炸，湯圓下鍋後受熱，內部水分蒸發，湯圓皮就會氣球吹脹。
輕則崩油裂餡，重則炸鍋傷人。
冰凍湯圓直接下鍋，難度更大。湯圓冰，油溫高，溫差大了容易炸;油溫調低，又往往內餡不熟，而湯圓膨脹粘連。
再看現在湯圓下鍋不過一瞬，就被秦椒快速輕盈地推散，每顆湯圓的表皮瞬間被高油溫炙出一層鍋巴。
很快，一個個淡金色的小圓球浮在油麵上，略略膨脹的表皮竟有透明之感。
秦椒將湯圓撈出，順手掰開一顆給外行瞧。表殼乾脆，內芯軟糯，竟是不帶半點油膩。
“Chilli!”艾瑞克適時推來切好的配菜。
冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒絲，與剁碎的蒜米先炒出香味來，炸好的湯圓倒入鍋中。
秦椒手腕輕輕一抬一送，也沒見鐵鍋在她手中有什麼大動作，鍋中的湯圓卻像突然聽見了命令，許多顆同時呼啦翻滾，一轉眼，每一顆都被配菜均勻地裹了滿身。
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