在夏百合的理念中，餐廳的決戰場不在後廚，更不在口味，明星主廚+標準化量產的預製菜，才最適合商業擴張。
這恰恰是秦椒不能接受的。
現在她確定了，自己沒選錯趙傑森，至少他們都認為餐飲的核心是菜品。
“至少請你先看看這個!”她是有備而來，當即掏出自己精心設計的菜單。
趙傑森拿著那張紙快速掃了幾眼，灰白的眉毛便皺成了川字：“相信我，這樣的餐廳甚至撐不過第一周。”
他把菜單還給秦椒：“主廚小姐可否回答幾個問題?”
第83章 小姐，你對餐飲一無所知
秦椒滿懷信心而來，離開趙宅時，信心就像她手中被捏出皺痕的菜單。
趙傑森的問題，她一個都沒能答上。
“你這道回鍋肉，所需豬肉要從哪個供貨商那裡進貨?每次進貨多少?周期多長?”
“同樣是這道回鍋肉，定價多少?份量多少?平均一盤的毛利率是多少?”
“這張菜單上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季節性菜品?哪些菜品可以按口味和價格均衡搭配?其中高中低檔利潤各占多少?”
“最後一個問題，這些菜你打算賣給誰吃?他們是男是女，是老是少，來自哪個階層，月收入多少，有著怎樣的文化背景和飲食習慣?”
趙傑森雙臂抱於胸前，灰白眉毛下，銳利的眼神令秦椒不安。
“你很幸運，得到了一家現成的餐廳。也很不幸，因為熊貓飯店的位置無法改變。有什麼樣的位置，就有什麼樣的客流。主廚小姐，你真的清楚你將為什麼樣的人烹飪嗎?”
秦椒張了張嘴，又默默閉上。
“的確有人自信能把皮鞋賣給土著。皮鞋也許真的可以，但餐飲是成癮性消費，人的口味相對穩定，不可能因為新鮮刺激就改變飲食習慣。哪怕你現在小有名氣，能在開張初期吸引客流。”
“嘿，傑森，你這話可不公平。”傅馬克打斷道，“餐廳的定位和經營，這些是店長應該操心的問題。如果Chilli可以搞定，我們為什麼還要找一位職業經理人?”
“很抱歉，你們的要求超出了我的能力範圍。”趙傑森掃了傅馬克一眼，視線重新落在秦椒臉上。
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