半條魚肉用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“松鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能複製，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方面的優勢。”
“辣子雞不行，連我都能吃出眼淚。”艾瑞克已經替她想過了，““豆腐兩吃，或者土豆三吃?紅燒牛肉和酸菜魚在狗島也賣得很好，牛肉一定安全!”
秦椒已經想好了：“我想做回鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這當頭炮當然要用一道著名的傳統川菜。
“豬肉和海鱸魚的價格差不多，除了豆瓣醬需要在中國超市買，其他材料在英國隨處可得。配菜沒有青蒜苗可以用青椒，還可以用蓮花白、土豆片、豆腐乾，非常因地制宜。”
最重要的是，回鍋肉的辣味並不強烈，在川菜二十四味型中屬於“家常味”，是咸香微辣，醬香中略帶回甜，至少在四川是老少咸宜的口味。
她分析完畢，卻見面前兩人神色古怪。
“Chilli，比賽還是不要用豬肉，會輸的。”艾瑞克很耿直。
第91章 英國豬肉都是這個氣味
老亨利的話比較委婉：“你在滿漢樓的時候沒有發現嗎?英國的中餐里，有炒麵、炒飯、春卷、豆腐，各種雞肉和牛肉，但是豬肉很少。有咕佬雞、咕佬蝦球，沒有咕佬肉。”
“的確很奇怪。”
秦椒剛到倫敦時就很疑惑：同樣是川菜的當家菜，麻婆豆腐不管改頭換面成什麼樣子，至少在英國是打響了名氣，常年穩坐滿漢樓熱銷TOP3。
卻從來沒聽說過回鍋肉。
哪怕“士椒豬肉”都是沒有的。
“英國人更喜歡牛羊肉，不喜歡豬肉。我不知道原因，這就是他們的傳統，維多利亞時期就有名廚斷定，豬肉除了填充洋蔥、鼠尾草做成烤肉，絕對成不了主菜。”
“英國名廚?”秦椒不由輕嗤。
“法國名廚，當時他在倫敦的改革俱樂部當主廚，專為上流人士供應大餐。我有一本他寫的食譜，牛肉類菜品有三十道，羊肉有二十五道，豬肉只有十三道。最受歡迎的是蔬菜煮鹹肉或者培根，這是他專門給工人和愛爾蘭農民的菜譜。”
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