這可不僅是看起來不一樣，分層不同決定了口感不同。
五花肉肥瘦相間，瘦肉軟嫩，肥肉特別容易融化，用來做紅燒或是粉蒸，做扣肉都是極好的。
二刀肉肥瘦分明，口感更爽利，肥肉不膩，瘦肉緊實，關鍵肥肉比例恰當，下鍋煸炒才能剛好爆出肥肉的“燈盞窩兒”，同時瘦肉有嚼勁又不柴。
再嚴格一點兒，這些約克大白豬都不合格，一定要四川的成華黑毛豬。
秦椒嘆了口氣，擺手說了聲謝謝不用。
見她要走，原本已經不耐煩的大叔突然叫住她：“我在博羅市場開店二十多年，這裡所有的豬肉都是我家農場自產的。我敢說，哪怕你把整個市場走遍，也找不到比這更好的豬!”
秦椒抽了抽鼻子，誠實道：“對一道菜來說，合適的豬肉才是好豬肉。”
“豬屁股?沒有人會賣你說的那個部位!”大叔比劃了一個切割動作，“小姐，知道我們的屠宰場怎麼幹活?先用二氧化碳讓豬昏迷，再切肉。前腿、後腿、豬肩、排骨、五花和裡脊肉，這些切下來打包。其他的，不要!”
大叔言下隱隱自豪，顯然把這視為豬肉的品質保證。
秦椒卻在心中大叫浪費：“在我們中國，豬渾身都是寶。”
“啊哈，你們中國。”大叔的神色很微妙，“你們的確什麼都吃。”
“因為我們有全世界最豐富多樣的烹飪方法。”秦椒只把對方的話當作褒揚，並暗下決心要讓英國人知道豬肉有多好吃。
尤其是那些被屠宰場低價處理的“下腳料”，在川菜中樣樣都能變廢為寶。
無視冷櫃中的上等好肉，先找二刀肉，後問下腳料這樣的客人，弄得大叔也是無語。
“去鐵匠屯市場碰碰運氣吧。那是倫敦，不，全英國最大的肉類交易市場。如果在那裡，你還找不到你的豬屁股，那就還是放棄。”
鐵匠屯市場就在泰晤士河北岸，步行不過兩公里多點兒。秦椒興沖沖趕去，卻只找到一座華麗又冷清的建築。地上被沖洗得乾乾淨淨，所有檔位前只有空蕩蕩的展示櫃。
一個路人見她站在原地發呆，好心告訴她：“你應該晚上來，這裡凌晨開門，早上生意就結束了。”
秦椒看了看時間，決定不回家了，就近找個公益長椅等著。畢竟凌晨兩點開門時，倫敦的地鐵都停運了，她可不想剝奪艾瑞克的睡眠時間。
等待的時候，她給老亨利打了個電話。
然而連老亨利也不清楚，倫敦哪裡可以買到“二刀肉”。
“抱歉，熊貓飯店從未用豬肉當過主菜。我父親嘗試過，很快就放棄了。”
他建議秦椒同趙傑森聯繫：“傑森過去服務過多家中餐館，他的見識比我廣博，對各種進貨渠道瞭若指掌，一定可以幫到你。”
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