秦椒嘆了口氣：“這兩天，我也問過自己，如果那些吃土豆松要番茄醬的客人是中國人，我是不是也會拒絕?如果是黃主廚、何爵士那樣的大廚名廚，我是不是還會堅持?”
傅亞瑟看了她一眼：“你會的，我覺得。”
秦椒一怔，旋即摸摸臉笑道：“這麼快就被看穿了嗎?最後可能不給番茄醬，但應該會猶豫，會思考他們的方法會不會更美味——這就是偏見對我的影響。”
她自嘲地笑笑：“多可笑啊，我最討厭高高在上，看不起人的傢伙，最不忍受被歧視，結果我自己也成了這樣的人，還自以為正確。不能欣賞，就是你山豬吃不來細糠米。”
傅亞瑟表示這是人之常情：“人人都反對偏見，人人都懷抱偏見，任何領域都是如此，就像人類的歷史永遠充滿爭鬥。”
“我是個廚師，廚師的工作是創作和分享，而不是獨裁和強迫。”秦椒嘆了口氣，“我不肯給客人番茄醬，因為我覺得那樣吃會破壞土豆松的酥脆，我覺得我應該讓客人吃到真正的美味。可什麼才是真正的美味?”
傅亞瑟知道，她這並不是在對他提問，便安安靜靜等著她自己回答。
“老赫爾曼一定認為，童年那半份炸魚薯條是真正的美味。有人覺得艾爾啤酒炸魚美味，有人覺得拉格啤酒炸魚美味，還有人覺得真啤酒才是真正的美味……”
秦椒喝了一口湯，臉頰因熱氣或是激動微微泛紅。
“泥鰍，我覺得美味，你覺得噁心;皮蛋，我說是發酵的藝術，你覺得是蛋白質腐爛……喜愛的反面就是偏見，美味根本沒有標準答案。”
這就是她在周末旅行中的最大收穫。
烹調技術有正宗與否，高下之分，可以在考核和競賽中被逐一分解、評判。
美味卻並非如此，不存在正確和錯誤，只有“適口為珍”。
一個人喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，不僅由他的味蕾決定，還深受所處環境和經歷的影響。心中至高的美味，多半不是名菜佳肴，卻一定關聯著一段彌足珍貴的回憶。
“不僅是回憶，也可能是嚮往。”傅亞瑟突然插話道。
秦椒這才注意到，他的筷子早已擱置一旁，碗中連湯汁都一滴不剩。
“我不了解餐飲這一行，對烹調更是一無所知。”他沉聲道，“在過去很長一段時間，我甚至認為進食只是維持人體機能的必要。我也不能判定你的食物究竟是不是美味，有多美味。我只能代表我個人說，我很喜歡。”
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