“原來倫敦的Mapo Tofu，連底線都沒達標。”他抬手抹了把汗，戀戀不捨地將最後幾口飯用豆腐和醬汁拌勻，“如果這是最低要求，那麼麻婆豆腐的真正標準又是什麼樣?”
“麻辣鮮燙香酥捆。”
香，容易理解，是指菜品出鍋後，無論是豆腐的豆腥氣，還是佐料的各種生嗆氣味，經過烹飪後要麼祛除，要麼融合，總之只能有勾人食慾的香氣。
酥，是指豆腐的配角牛肉臊子炒得到位，一粒粒地散在豆腐里，酥脆的口感同豆腐的柔軟嫩滑對比鮮明，一同入口給人豐富的層次感。
至於“捆”，這就是個四川人才懂的字。
秦椒解釋了半天，才讓兩個“香蕉人”明白“捆”就是完整。一份正宗的麻婆豆腐，豆腐從下鍋到出鍋，都應該是一塊塊完整的。
正宗的麻婆豆腐是用南豆腐。南豆腐太嬌嫩，翻炒時一個不慎就會鏟碎，所以有些餐館就偷奸耍滑，用韌性強的北豆腐來做麻婆豆腐。北豆腐口感粗糙，滷水味重，炒出來根本就不是那回事。
麻煩的是，無論南豆腐和北豆腐在倫敦都很難買到，所以秦椒現在用的是新時代的內酯豆腐。
內酯豆腐比南豆腐更嬌嫩。她已經很注意了，一些豆腐的邊角仍有破碎。
“所以還得多練。”
“不愧是主廚小姐!”艾瑞克學著趙傑森的腔調，朝秦椒比了個大拇指，忽而又沮喪起來，“手藝再好，做得再好吃有什麼用?一個客人都沒有!”
“客人有一個。”傅亞瑟在桌上放下兩張紙幣，“很可口的飯菜，很動聽的故事。”
“那我就是第二個客人!”艾瑞克也趕緊掏口袋。
秦椒哭笑不得，拿起傅亞瑟放下的紙幣，發現居然是兩張五十英鎊。
“就算暫時沒有客人，你們也不用這樣……”
“煩請再做十份麻婆豆腐蓋飯。”傅亞瑟截住她的話，又抬腕看了看時間，“稍後還要請艾瑞克幫個忙。”
秦椒動作麻利，十份很快就完成了。蓋上最後一個餐盒時，她忍不住小聲嘀咕：“真的不用這樣做慈善事業，對我有點信心好嗎?”
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