艾瑞克已經聽暈了：“我欽佩這個女人，但是Chiilli，她的做法對現在的我們完全沒有幫助。”
“誰說的?”秦椒將豆腐起鍋，灑上碾碎的花椒末，“相信我，貨真價實，誠心待客永遠不會輸!”
第147章 天啊，我吃了一座火山
白花花的米飯，紅鮮鮮的豆腐，一澆一蓋，香氣四溢。
艾瑞克捧起餐盒猛劃一口，當即慘叫出聲，撮著嘴大口喘氣：“燙燙燙!”
“心急吃不了熱豆腐!”秦椒忍笑遞上一瓶水，“麻辣鮮燙，這是麻婆豆腐的最低要求。”
麻，就是豆腐起鍋時她灑的那層花椒末。雖然不是正宗漢源花椒，卻也是她在倫敦能找到的最好的中國花椒，不似劣質花椒麻得咔喉，麻得發苦。
因為是陳年花椒，香氣散了，她還特地事先焙烤了幾分鐘，用熱氣逼出香氣，又混了些花生一起碾碎。
辣，就是這道菜的基調豆瓣辣。從中國超市角落裡翻出來的郫縣豆瓣，剁細鍊熟，入鍋後再加勺熟油海椒。
這熟油海椒也是她對比數種辣椒後，挑出二荊條、朝天椒、石柱紅相似的三種辣椒，先炒至香酥微晃，再打磨成粗粒，配上花椒、山奈、香葉、八角、小茴香和白芝麻，用熱油潑制。
辣里飄香，香中生辣，同豆瓣的醬香糊辣味相互激發，既刺激又連綿，恰似把鉤子勾住舌頭，吃一口，想兩口。
鮮，是食材新鮮帶來的色味俱鮮。出鍋時豆腐紅白相宜，青蒜葉鮮綠喜人，看一眼就能催動食慾。若是豆腐陳了，蒜葉蔫了，又或是有些不良店家用重煉過的“老油”、“地溝油”，滋味就完全不同。
燙，首先取決於廚師手藝，火候把握夠好，速炒速決，其次要傳菜得麻利，起鍋即上桌。
說到這裡，傅亞瑟突然打斷她：“抱歉，或許中國人的習慣是趁熱吃，但現代醫學已有充分的病例證明，食物溫度太高，會導致食道和腸胃的健康風險。”
秦椒笑笑，說自己知道：“其實這是飲食習慣不同。在西方，你們習慣了上一道，吃一道，撤一道。中餐雖然也是一道道上菜，但傳統上大家更喜歡湊齊一桌再動筷子，顯得豐富又圓滿。如果在正式場合，更是一種禮數。等待時，菜餚自然會慢慢變冷。”
她指指米飯上的麻婆豆腐：“有些菜，熱氣騰騰上桌，其實是讓人的眼睛和鼻子先品嘗。眼睛和鼻子嘗了鮮，人的胃口自然被調動起來。”
“很有趣，也很合理。”傅亞瑟挑起一塊豆腐，謹慎地放在眼前端詳，“不過我想，如果真的冷卻，這道菜一定會顯得過於油膩。”
“就是麻婆豆腐‘燙’的另一個含義。”秦椒示意他可以把豆腐放進嘴裡了，“喏，是不是還熱乎著?紅油包裹住豆腐，可以保溫，讓豆腐冷卻得不那麼快，菜香經久不散。就算是冬天，也能讓人吃得暖和冒汗。”
艾瑞克已經大口吃得額上冒汗，連呼“HOT”，也不知是在說辣，還是燙。