“我不懂餐飲，但就我的經驗而言，通常情況下，病灶越小，手術風險越小。如果病灶擴散太快，即使手術也未必能起死回生。”
“你的意思是，客人越多，暴露的問題就越多，到時候很可能應付不過來?”
“我相信，傑森也是這個意思。”傅亞瑟頓了頓，補充道，“並不是不信任你的能力。”
秦椒擺擺手，示意她並不介意：“你說得對，貪多嚼不爛。與其一開始紅紅火火，兩三個月後生意慘澹，還不如一點點做起來，有任何問題都能及時改善。”
她撈起一條泡黃瓜：“正好，我現在就想到了一條改善，幫我看看?”
“榮幸之至。”傅亞瑟饒有興致又極為不解地看過來，“你的改善是指，泡菜?”
“千萬別小看泡菜!”秦椒把黃瓜放在案板上，抄起菜刀，“在四川，泡菜可是衡量一家餐廳的準繩。想知道一家餐館好不好，首先就要嘗嘗他家的泡菜怎麼樣。”
不同飯店，以及不同人家的泡菜味道不同，各有傳統。
眼前這一排泡菜罈子都是秦椒親手所泡。其中三分之一是隔夜即食，口味清淡的洗澡泡菜;三分之一是按照老亨利的回憶，復刻的“傅家泡菜”;最後幾壇則用了她家裡寄來的“老水”，是她心目中最好的泡菜。
同家鄉的習慣一樣，熊貓飯店的泡菜也是免費贈送的。
對泡菜的味道，秦椒很有信心。但根據今天的收餐統計，退回後廚的餐盤裡，至少一半以上的泡菜沒被動過，還有一些只被淺嘗輒止。
點評APP里還有差評說：希望廚師為人厚道，不要用太多無關緊要的配菜來充量。
秦椒承認，這是她身為主廚的疏忽。
“許多客人不是四川人，沒有吃泡菜的習慣，更不清楚泡菜的妙處。他們一定覺得，已經點了麻婆豆腐、回鍋肉這些重口味的菜，就不需要泡菜來下飯。其實，泡菜不僅是用來下飯的，也可以爽口解膩。”
“你打算怎麼改善?”傅亞瑟看著她手起刀落，將黃瓜細細片為長條薄片，越發好奇起來，“抱歉，我實在看不出一根黃瓜切成方塊還是薄片，會有什麼不同。”
“口感不一樣，看起來也不一樣。”
秦椒笑笑，將切好的薄片放進一口淺盆，不是平攤，而是一條條側立著圍成圈。又舀些許泡菜水，兌入飲用水和白糖化開，加了些蒜片和碎冰塊倒入盆中，堪堪淹沒黃瓜條。
“要等至少一個小時……”她將盆蓋上，才覺得為難。
她剛才是靈光一閃，興之所致，這會兒才意識到現在已是深夜，她不知疲倦，傅亞瑟也該回去休息了。
她知道，這種時候傅亞瑟是不會自己離開的。
“不如明天……”