有雞肉香，卻又不止是雞肉香，口感更是細嫩滑膩，比他們熟悉的豆腐更加輕盈。清淡極了，也鮮美極了。
嘉賓們震驚又享受，已然把‘是不是分子料理’這種問題拋到了九霄雲外。
秦椒微笑著，轉向看不見的四百萬觀眾：“這道菜食材平凡，做法也不花哨，更不依賴昂貴的機器，全憑廚師的認真和耐心。這就是川菜的格調，平凡樸素，卻又內涵豐富。”
“歡迎來熊貓飯店品嘗!”艾瑞克從她身後冒出來，“記住，我們的地址就在萊姆豪斯碼頭!”
美味總能調節人的情緒。一盞鮮美絕倫的雞豆花落肚，場上四個英國人眉開眼笑，討論的氣氛也愉快了許多。
女嘉賓感動地聲稱，在這隻小小的蓋碗中，她看見了東方的美學，不亞於日本懷石料理的高級感，卻又更為樸實自然。
紅髮嘉賓為自己質疑過“中國傳統分子料理”而道歉：“我曾經認為分子料理是餐飲的未來，穩定、準確、絕不出錯的機器終將取代人類廚師，現在看來，這個未來恐怕遙遙無期。”
安德森也承認，“吃雞不見雞”堪稱傳統烹飪技巧的巔峰。他很好奇，是否還有其他中國菜能做到這一點。
“很難嗎?不會呀。”秦椒表示這在中國烹飪里只算小菜一碟，“就算在川菜里，吃雞不見雞的也不只這一道。可惜時間不夠，否則就用這些雞胸肉，我還能再做一道雪花雞淖，一道芙蓉雞片……”
艾瑞克又冒了出來：“歡迎來熊貓飯店品嘗，請提前電話預約!”
對秦椒的說法，安德森似乎並不相信，只把她的時間不夠當作託詞：“這麼說，今天你的宴席展示就到此為止了?”
“當然不是。”秦椒笑笑，“我們中國人吃東西很講究，就算是簡約版的宴席，最後的主食和甜品也不能少。”
她做了個手勢，阿美將一旁一直小火上汽的蒸籠揭開，露出一盤油光發亮的糯米飯。
“這是川菜三大蒸菜之一，甜燒白。”秦椒介紹的同時，阿美麻利地將糯米飯翻口入盤中，蒸至透明軟糯的肥肉立刻吸引了嘉賓的目光。
“恕我眼拙，看不出這竟是一道分子料理。”詹金斯挑剔道。
“別這麼心急。”秦椒站在灶台前，起火炙鍋，“接下來這道菜叫做‘吃肉不見肉’。”
預先蒸了八個小時以上的甜燒白，脂肪已經充分熱分解。扣盤時看著還保持肉卷的形狀，如今被她倒入油鍋煎炒，肥肉瞬間即化，同糯米飯融為一體，些許瘦肉也被炒散成根根細絲，與洗沙纏綿交裹。
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