一顆心直接泡在冷水裡，哇涼哇涼的。
圖片有多精美，菜譜就有多簡略，記載的全是常規流程，細節隻字不提。
怎麼會這樣?
“老師明明說過，在當時這是為國爭光，讓川菜揚名海外的重要工作……”
秦椒還記得，能出版上下兩卷川菜，都是四川省力爭來的。
因為出版方是日本主婦之友出版社，而在當時的日本人心目中，中國菜是四大菜系：北京菜、廣東菜、上海菜和四川菜。所以出版社計劃出八卷菜譜，北京三卷，廣東、上海各兩卷，四川只占一卷。
俗話說不蒸饅頭爭口氣，身為八大菜系的川菜，當然不甘做這個不受重視的“吊車尾”。
去北京開會的四川代表當即質疑，而日方代表解釋說，其一是他們知道川菜大多是家常菜，拍攝效果和名氣響亮都不如其他三家;其二是在北京各大飯店裡就有不少擅長川菜的名廚，為了節約成本，他們計劃在北京拍攝京菜時，就一併完成川菜部分。
四川代表的脖子很硬：“這不行。要拍川菜就必須去四川當地，而且一定也要出兩卷，否則川菜寧可不參加出版。”
雙方堅持不下，最後決定由日方先派個責編到成都看看情況。
於是四川省費盡心思，藉由接待服務，調動全省廚師大展身手，硬生生掰開了日本責編的眼皮，讓他們發現川菜之豐富超乎他們的想像。
於是才有了她手中這沉甸甸的上下兩卷。
“這套書是面向外國讀者的，有圖片驚艷就已經足夠。”傅亞瑟思索道，“既然是重要的菜品，製作技術應該也需要適當的保密。”
“也對，要是什麼訣竅都講明白了，沒準這些手藝也像景泰藍似的被日本人偷走。”
秦椒長嘆口氣，盯著書上青翠鮮活的蒜苗出神。
傅亞瑟忽然道：“其實我一直有個疑問。”
“什麼?”
“據你所說，麻婆豆腐最早的發明人，只是一個路邊小館的廚師，所用的食材也是客人臨時所湊。真的能做到像何堅尼或這本書上展示的一樣精緻完美嗎?”
秦椒聞之一愣。
沒錯，麻婆豆腐一開始只是小飯鋪的下飯菜，發明的初衷只是讓缺油少鹽的販夫走卒吃飽飯，過把癮。就連“麻、辣、酥、香、燙、嫩、鮮、捆(或者活)”這樣的八字標準，都是隨著歲月和食客的品味而提煉的。
就像傅亞瑟正在叩問的一樣：“所謂正宗麻婆豆腐，什麼才是真正的正宗?你的?何堅尼的?他們師父或者師父的師父的?還是那位陳麻婆的?她的做法真的是讓蒜苗直立嗎?這樣做意義何在?如果這很重要，為什麼後來會失傳?”
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