“要不你再做一次試試?”艾瑞克提議，“等我把手頭這堆蘿蔔切完，就來給你備料!”
“你忙你的，我自己來。”
現在麻婆豆腐已經暫停售賣，後廚自然不會像往常那樣有備好的一份份豆腐、肉臊和青蒜苗。秦椒自己找齊食材，動手清洗，突然就將帶著水珠的蒜苗塞進嘴咀嚼起來。
“Chilli?”阿美恰好在旁邊，見狀大吃一驚，只當秦椒琢磨得走火入魔。
秦椒似乎沒有聽見，又將蒜苗單獨下鍋炒至斷生，細細品嘗。
接著又換作紅湯督熟，再嘗。
後廚三人看得莫名其妙又屏聲斂氣，彼此交換眼神不知是不是該阻止，忽然就聽她激動道：“我明白了!”
第194章 活蒜苗的秘密
面對疑惑的目光，秦椒一敲鍋邊：“我知道活蒜苗的秘密了!”
“真的?”艾瑞克激動得刺啦一聲，手中菜刀從案板上滑了出去。
“等著瞧!”
秦椒深吸一口氣，從頭開始做麻婆豆腐。這個開始，是從切豆腐、炒肉臊開始，每一步都不假他人之手。就連艾瑞克搞定了蘿蔔，要替她準備蒜苗和小料都被拒絕了。
除此之外，她的做法似乎同從前沒什麼區別。
也就許靈珊發現，豆腐起鍋前沒有勾芡。
不過這個問題根本沒機會提出，因為下一秒，所有人的注意力就被根根挺立、鮮翠如生的蒜苗吸引住了。
“基督耶穌，這居然是真的!”艾瑞克誇張地在胸前划起了十字。
“嘗嘗?”秦椒自己先舀了一勺，隨機露出滿意的微笑。
“是不是口腔中有一種不由自主的顫慄感?”她又問正在品嘗的三人。
阿美嗦著舌頭點了點頭，許靈珊一邊細嘗，一邊試圖分辨：“很奇妙，不只是麻辣和溫度的刺激，還有一種清新的植物芳香……”
艾瑞克一言不發，只是埋頭苦吃，一勺接一勺的吃到滿頭大汗，直到光碟才心滿意足地吁了口氣：“太棒了，比從前的麻婆豆腐更好吃!”
“蒜苗里含有辣素和大蒜素，本身就具有濃烈的刺激性，熟了後的口感會柔和許多，只有剛剛斷生是最好，和這道菜的麻辣醬香風味搭配也最好。”
老亨利的番茄醬版麻婆豆腐依然會用大蒜打底，而另一些用青蔥和芹菜代替蒜苗的，也是為了保留刺激性。這是麻辣調味無法取代的，植物性食材特殊的芳香。
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