登舫晚，要泡夠尋常的兩個時辰是不可能了。好在舫上有個小冰窖，江滿梨思索片刻，想了個辦法。便是以冰水來泡，並將盆置於冰窖之中，加快起皮的速度。
把藤丫叫過來一同製冰水，阿念則支去炒糖色。
阿念興致勃勃，這他在郭東樓里可沒少干。冰糖以木勺畫圈翻炒、小火融成焦褐色，這一步關鍵在於耐心。而後將焯過水的排骨全數下入鍋中，翻炒均勻至每塊肉骨都裹上漂亮的紅褐色，再看不見一丁點肉白。
這就需要一點臂力了。畢竟鍋大灶大，腦袋大的笊籬撈排骨，撈了十幾回才撈完。阿念撩緊袖子，持著大勺，左右揮翻，左手以半干帕子握鍋沿，時不時顛簸兩下，抖起塊塊色澤鮮麗的小排。
回頭向江滿梨露出一口大白牙，炫耀：「阿梨姐看我這功夫怎麼樣？」
江滿梨正與藤丫把浸了水的一盆盆鳳爪往冰窖里搬，目光卻也一刻不停關注著阿念鍋中的排骨，見他糖色炒得勻亮，鍋子也顛得利索，夸道：「很是不錯！比我走時大有長進。」
藤丫與阿念差不多同齡，這個年紀的男孩女孩，正是相互較勁的時候。甫見時還沒什麼，登舫之後，聽見阿念三番五次向江滿梨誇耀獻寶，只覺這哥兒真是自大，不由嗤地笑了一聲。
「這有何難？不過是用點巧勁罷了。」
阿念本還對藤丫挺好奇的，現下一聽，不樂意了：「不難，那你來顛一個我看看？」
「顛就顛。」藤丫挺胸應戰。
江滿梨只關心排骨炒得如何，倒也不攔著，倆小孩平日就難放鬆，本就是出來游湖，玩鬧一下才正常。便看著藤丫當真過去，搶了阿念手裡的鍋和勺，乾淨利落地顛炒起來。
藤丫滿臉得意，阿念卻愣住，半晌紅著臉，蚊蠅般哼了一聲。逗得江滿梨笑起來，分別誇了兩人幾句，各自拉至灶上繼續。
炒上色的小排加入話梅、香料、醬油、鹽糖和些許酢，以泡話梅的原汁燉煮。
煮上約莫一個時辰，待到湯汁收濃，排骨煮得軟爛赤亮，以筷箸便能輕鬆脫骨，正好午正，外頭鼓聲漸起，是競渡的幾股龍舟已自京河出發了，這邊鳳爪取出，也泡得恰是漂亮，時間正正好好。
鳳爪一斬為二，換水入大碗，加鹽、花椒、蔥姜和香料，再隔水蒸透醃味，取出，以麵粉混合豆豉、醬油、芝麻醬、香油、辣油、鹽糖、胡椒粉、蒜蓉等調成的料汁抓拌均勻。
裹好料的鳳爪分裝進勾金彩白瓷小盞中，重新上鍋，小蒸一刻即可。話梅排骨也收汁出鍋，裝在同色勾金彩白瓷小碟里，撒上一把醇香的熟白芝麻點綴，就著一碗香米白粥和幾碟清炒時蔬，便可以上菜。
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