「後鞧肉」則是豬後腿附近的肉，位置在豬後肘的上方，其實就是豬臀肉。
「後鞧」原意是「套車時，拴在駕轅的牲口臀後的皮帶」。或許是為了文雅起見，人們便用這個指代豬臀肉了。
這種肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。
優點是烹飪時容易保持形狀、不易破裂損壞。但缺點是口感一般，比較發柴和干硬。
「後鞧肉」比較適合煮熟後切片做回鍋肉，也適合剁碎後做炸肉丸。
如果是十五文錢一斤的肉，就都是大家公認的好肉了。
「外脊肉」，指的是豬脊背附近的一長條肉。
「外脊肉」位於脊背的上方。由於它貫穿整個脊背，所以又稱為「通脊肉」「扁擔肉」「硬脊肉」，是一種口感柔嫩的理想瘦肉。
「外脊肉」呈現略扁的方形長條狀，粉嫩的顏色算得上非常漂亮誘人。
它的質地類似於「裡脊肉」，但要便宜一些，肉質也稍微粗一些。不過，一般人是很難在食用過程中分辨兩者區別的。
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第57章
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「外脊肉」這種肉，烹飪方式與「裡脊肉」是很相近的。
常見的做法，是裹上面糊進行油炸，口感與「裡脊肉」也相差無幾。也可以整塊或者切片油煎，稍微煎熟之後馬上出鍋，便可以享受到它滑嫩細膩的口感。
豬身上的肉，單純從外觀看，最漂亮的部位應該是「梅花肉」。
「梅花肉」，是位於豬肩膀上的肉。
它的整體形狀近似圓形，看起來是鮮紅或深紅的，顏色非常鮮艷。而且，在它艷麗的紅色之中，還有白色條紋狀或斑點狀的纖細脂肪作為點綴，令人想起白雪梅花的配色，故名「梅花肉」。
這種肉，屬於典型的「活肉」。因為是豬經常運動的部位，所以肉質柔軟而且富有彈性，口感非常出色，肉香也是十分濃郁。
「梅花肉」也算是一種豬肉中烹飪萬能的部分了。烹調時用它切片燒烤，或者切小塊做豬肉串都十分理想。直接炒制或者涮火鍋也相當適合。如果用來做餃子餡、炸肉丸，抑或是在湯中汆丸子也都各具優勢。
因為「梅花肉」的名字與造型都十分優美的關係，這是黎錦也相當偏愛、評價極佳的一種肉。
不過，今天黎錦想買的肉，卻只是大家耳熟能詳的「五花肉」而已。
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