可以推動的雞蛋，雖然看來體積很大，卻非常的蓬鬆和輕巧。這樣一來，就不會沉底、更不會粘在鍋底，而是漂浮在熱油上面。
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第66章
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雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。
蛋液才剛剛倒進鍋里沒多久，鍋里的油就已經被吸走了大半。
但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關係，所以即使被吸走了這麼多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。
黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。
挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。
黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沉底粘鍋，並且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。
又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象徵，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。
在這時，黎錦往鍋里倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。
黎錦又倒了些香醋進去。
站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。
蓬鬆飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的咸酸風味，這應該屬於名菜「賽螃蟹」的衍生版本吧。
黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。
切碎雞蛋是為了方便拌麵，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。
過於細碎的雞蛋，吃起來有點咸，火候也會顯得太大。
而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬鬆輕盈柔軟的狀態，外焦里嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。
黎錦翻炒了一會兒之後，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。
然後，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。
這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。