他也不問黎錦自己現在該做什麼，而是直接削皮，然後切成細絲。
阿誠的手果然還是那麼靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。
每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。
在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之後，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。
當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手擀麵一口氣都下到了鍋里。
下麵條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，麵條很快就會被煮得「爛糊」了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，麵條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。
下麵條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下麵條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的麵條熟透了，而有些麵條還會夾生的慘狀。
後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗面，但黎錦還是會習慣性這麼做。
手擀麵都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋里攪動。
很多人下完麵條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。
下完麵條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微捲起麵條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，麵條就會沉底，粘在鍋底的麵條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。
柴火灶不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。
而煮麵條的時候，鍋里溫度提升得太高的話，可能會讓麵條外面煮化了，裡面卻還沒怎麼熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。
為了避免鍋中溫度不斷升高，煮麵時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。
這也就是「點水」的步驟，與煮餃子的時候的「點水」，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。
但煮餃子要點三次冷水，煮麵條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的麵條卻很容易就能煮熟的關係。
估算著麵條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手擀麵撈了出來。
為了判斷麵條的生熟，嘗一根麵條是最穩妥的，但如果吃麵條的還有自己之外的人的話，便儘量不要這麼做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中麵條的生熟了。
剛撈出來的手擀麵，通常都要先過一次涼水比較好。
這叫做「過水麵」，有別於不過水直接盛出的「鍋挑兒」。現在是秋天，還能吃「過水麵」，再冷一些，就只能吃「鍋挑兒」了。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>： ||