每推一次，推過去的餃子皮附近，就會自然形成兩道褶皺，此時再用手指交替將褶皺捏合，繼續往那一端推。每次推過去之後，便重複上一步驟。
一直推到另一端之後，再用力將最後這一點沒有封口的餃子皮捏合即可。
雖然步驟相對其他包法比較複雜，但這樣包好之後，餃子皮上捏合的部分就會形成漂亮的紋理，如麥穗一般，因此得名「麥穗餃」。這是用繁瑣來換取美觀的做法。
雖然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，無可奈何的情況下，黎錦也只能包一些「麥穗餃」同阿誠包的包子一起放入鍋中了。
畢竟，她自己會包的那種簡陋的包子，相比阿誠包的精巧包子，實在是太拿不出手了。
放在一起的話，黎錦自己都會先受不了的。
黎錦覺得，自己包的「麥穗餃」在造型上還算拿得出手。即使把這種「麥穗餃」同阿誠包的包子擺在一起，也不算辱沒了後者。
準備蒸製的時候，鍋中先倒入開水，再放上籠屜。
這時，如果有玉米葉或者白菜葉的話，應該把它們鋪在籠屜上。這樣蒸出來的包子，味道是最好的。
但黎錦手邊沒有準備這種東西，只能遺憾放棄了。
她把一般人家習慣使用的乾淨白布鋪在籠屜上面，把包好的包子與麥穗餃一起擺放進鍋里。
這一步完成之後，先不要直接放在火上蒸，而應該蓋上鍋蓋，靜置一段時間。
這個步驟叫做「醒面」，又叫「餳面」。
「醒過」之後的麵團，會更加柔軟細膩，蒸製出來的食物外形與口感也會更好。
在室溫下「醒面」也可以，但是如果放在溫暖濕潤的環境下的話，則「醒面」的效果更佳。
所以，黎錦才在鍋里倒入開水。這樣做，是人為製造一種溫暖濕潤的環境，加速「醒面」的所需時間，並且改善「醒面」的效果。
「醒面」大概要花去一炷香的時間，再不耐煩急著完工，也最好等上一盞茶的時間。
所以，這段時間，先做些別的事情吧。
黎錦想起了早上剩下的那些麵條，做炒麵是不夠的，只能做成些零食了。
她找了個小一些的平底鍋，先熱一下鍋，之後在鍋里倒入一層油潤鍋。
當鍋中的油稍微燒熱的時候，黎錦便用筷子挑起幾根麵條，小心地放在鍋里，讓麵條自然地形成類似小餅的扁平形狀。
鋪出了第一張小餅之後，再夾起幾根麵條，讓它形成另一張小餅。
這樣挑上過幾次之後，剩下的麵條便都鋪在鍋里、成為小餅的形狀了。
黎錦蓋上了鍋蓋，但時不時又掀起來，隨時看看小餅的狀態。
這個過程的時間是非常短的，所以不能鬆懈、更不能離人。
經過感覺難以計算的短暫時間之後，小餅的底部已經凝固了，黎錦便將小餅逐一翻了個身。