拌海兔的顏色，是宛若落花前夕的櫻桃花一般、粉白的顏色。
它的做法，也是將俗稱「海兔」的「海蛞蝓」作為主料，先用開水適當焯燙，再迅速過一遍冷水，之後便開始拌制了。
這種小巧玲瓏的海鮮，是不能煮太久的。
一來，煮久了喪失鮮味，還會變得肉質發硬、偏老；二來，煮久了的話，海兔中的水分就會大量喪失，海兔會因此縮得很小，海鮮應有的鮮嫩口感，也會淡化、甚至消失。
因此，控制焯燙的時間至關重要。
焯燙的過程中，要手疾眼快，撈出的時機至關重要。
可惜的是，黎錦總是在這方面，顯得笨拙、錯過良機。
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第219章
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估算海鮮類食材下水焯燙時撈起的時間這種事，對日常都會有些脫線的黎錦來說，是非常不擅長的操作。
所以，黎錦在獨自撈起焯燙的海鮮食材的時候，經常遇到撈出被煮得縮水的食材、抑或是撈出來的時候內部還未曾升溫的食材這種情況。
她對這種事情，感到相當挫敗。而且，也就因此放棄了烹飪這道菜、以及同類菜餚的念頭。
畢竟，也不是特別喜歡的菜餚嘛……也就懶得在這方面下功夫琢磨了。
當然啦，如果是別人代勞烹飪、黎錦只需要負責品嘗的話，那就還算是她很喜歡的一道菜了。
拌海兔這道菜的調味手法，與拼盤中的另一道菜拌豬心是很神似的。
這兩者，都是用油潑辣子與鹽、香菜、蔥花等調料與配料拌制的葷食涼菜。
但是，海兔這種食材，質地比較柔軟疏鬆。
相比質感緊實的豬心，海兔更加容易吸收調料的味道。這種質感的食材，在烹飪領域中會獲得俗稱「吃鹽醬」的形容。
海兔食材的這種特性，使得調味手法類似的情況下，它的味道會濃烈得多。
不過，這倒也不算是什麼缺點，只能說是海兔的一種食材特色而已。
雖然海兔不是很好調理的食材，但這道菜倒是調理得很是恰到好處，黎錦也對此打了個高分。
而黎錦特意留到最後才品嘗的一道菜，則是「蒜泥白肉」。
黎錦會選擇把這道菜留到最後，是因為這道菜無論是在葷素拼盤中、還是在本日早餐可吃的所有食品中，都是最為複雜精緻的食物。
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