黎錦耐心地一邊焯水，一邊撇去污物。等到鍋里的水完全沸騰開來的時候，她也把鍋里的排骨撈了起來。
這時，應該把大鍋里的水倒掉，再刷洗一下大鍋。
等大鍋內部被刷洗乾淨的時候，就把大鍋放回爐灶上，在鍋內繼續加溫。
當鍋里的水分，隨著加溫而漸漸蒸發，使得鍋變得乾燥、看不出水跡的時候，就到了往裡倒油的時間了。
油倒也不用放太多。這時的油是用來「炒糖色」的。
用水也可以「炒糖色」，而且更簡單。但效果不那麼理想，顏色不那麼漂亮，香味更是與油炒的糖色無法比擬。
所以，黎錦採用的是油炒糖色的做法。
她謹慎地把適量白糖倒進熱油之中，鍋中頓時翻動起小泡泡來。
過了一會兒，小泡泡的尺寸變得越來越大，鍋里的溫度也明顯變高。
白糖與熱油相融合之後，熱油就變成了神似琥珀的顏色。
這就是「糖色」。
「糖色」的光澤和顏色是柔和的，看起來很誘人。
但最吸引人的地方，則是它特有的甜香氣味。
「糖色」的這種香氣，味道和蜂蜜有點像，但更有一種油脂特有的濃烈芳香。
與這種香氣類似的其他氣味，其實倒也是很常見的。
比如說，「烤番薯」的香味，就是這種了。
不過，相比「烤番薯」那甘甜但是比較「土」的味道，炒制「糖色」時散發出的甜香，更加濃烈純正，也因此令人印象格外深刻。
而且，「糖色」這種在食油中加熱變化出來的物質，帶有一種獨特的琥珀色色澤。
它的顏色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生「想要儘快嘗到它的味道」的衝動。
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第224章
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眼看鍋中「糖色」的顏色越來越深，直至從金紅色變成近似棕紅的顏色的時候，便意味著這種既是調料又是色素的配料，已經製作完成了。
那麼，現在是應當進行下一步操作的時間了。
在阿誠適度的幫助下，黎錦將焯水過、又用冷水清洗過的排骨塊都倒進了鍋里。
到了這一步的時候，應該做的工序就是翻炒排骨塊了。