熱油潑下的瞬間，細辣椒粉頓時被它的熱度衝擊得翻滾起來。
用大夏最近流行的語言說，看熱油潑辣椒粉末的過程，就是十分「解壓」的。
所謂的「解壓」，就是「緩解壓力」的意思。
因為在熱油的溫度下，辣椒粉末是被炸熟的。
所以，熱油潑下時，辣椒粉看起來會上下翻滾、泡泡翻湧。
這生動的一幕，令人甚至有種「心花怒放」的奇妙感覺。
在油潑辣子中事先放入鹽，是為了調味，以及適當防止霉變。
而在辣椒粉中放入醋，則據說可以使得辣味更柔和、香味更濃烈。
不過，黎錦並沒有發現，加入醋之後，有什麼對辣味與香味的明顯提升效果。
但這不意味著放醋沒有意義。
黎錦同時也發現，加醋之後，辣椒粉末變得更不容易炸糊了。
所以，製作「油潑辣子」的時候，黎錦都會習慣性放進去一些醋潤濕辣椒粉末。
潑好「油潑辣子」之後，黎錦又把剛才醃製的白蘿蔔片給撈了出來。
第一次醃製的時候，黎錦放入的糖醋鹽調料量並不是很大，白蘿蔔片的鹹度也不高。
所以，黎錦又在這時，重新加入了適量的糖醋鹽這幾種調料。
然後，黎錦先把那些白蘿蔔片放置到一邊待用了。
黎錦一度想把「油潑辣子」直接混合到糖醋蘿蔔片之中，變成糖醋中帶有辣味的白蘿蔔片。
但她轉念一想，考慮到有些人可能不喜歡吃辣，所以就停手了。
辣味這種味道，還是讓食客自己調配比較好吧？
黎錦打算把「油潑辣子」作為燉排骨與糖醋蘿蔔片的可選配料。
此外，黎錦覺得，作為搭配排骨飯套餐的其他配料、必不可少的東西，自然是俗名「香菜」的「芫荽」了。
在黎錦睡覺的時候，伶俐的阿誠連香菜也買了三斤過來。
這時正好是處理它們的時間。
阿誠只是用清水適當清洗了香菜的莖葉，便撈出來放在一旁備用。
清洗之後，只有大約一斤多香菜被挑選了出來，進行下一步處理。
香菜根很難洗，所以黎錦和阿誠便把香菜根直接切掉。
而那剩下的、兩斤左右的香菜，黎錦覺得還是先放在一邊不管為好。
這是因為，香菜被切碎之後，很容易枯萎甚至腐爛，所以必須現切現吃。
如果將香菜提前清洗完畢的話，等切好的香菜末用完之後，再切也來得及。