夾起一塊排骨，用筷子戳一戳的話，上面的肉很容易就會脫落下來了。
排骨肉落到了米飯之中的時候，顯得非常顯眼而且誘人。
「肉爛脫骨」就是形容這種狀態的的骨頭的吧？黎錦心想，這正是自己追求的質感。
一開始燉煮的時候，就沒放多少油進去。
這麼做會不會過於清淡？黎錦也擔心過這一點。
但實際上，烹飪排骨飯之後，直到現在，黎錦才知道自己錯了。
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第235章
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燉煮排骨這種食材的時候，燉煮的時間越長，它釋放到湯中的脂肪部分就越多。
從排骨中脫離的這些脂肪，將會漸漸融化到排骨湯里，作為湯中的油脂而存在。
持續這樣燉煮一段時間之後，排骨湯就會變得肥膩美味起來。
即使一滴額外的油脂都不放，排骨湯也不會有「清湯寡水」的感覺的。
營業時，到了應該出餐的時候，就連肉帶湯把排骨撈出盛到碗裡。
當排骨連湯出鍋之後，只要再在盛出的湯中撒上胡椒粉、香菜碎與切得很碎的蔥花，簡單、基礎的排骨配米飯就完成了。
將排骨送入口中之後，黎錦不由得產生了些許傲慢自大的心態。
「不愧是我誒。」黎錦自言自語一般地說道。
將排骨的質感描述為「入口即化」的話，那或許是誇張了一些。
但是，由於這種排骨，實在非常香醇肥美、細膩軟爛的關係，使得它只要用筷子在骨頭上一撥，肉就會自然滑落下來，只留下一根光禿禿的細骨棒了。
而且，從這排骨上面剝落下來的肉，只要隨便用筷子戳一戳，就會變成一絲絲的肉絲了。
這種軟爛的肉絲，竟然可以連同僅餘的少許肥肉一起，直接拌在米飯里，成為肥美的「拌飯」。
排骨的調味，是適當的鹹味，但在這優雅的鹹味之外，還有柔和的甜味作為緩衝。
這種複雜細膩的香甜味道，讓排骨的肉味顯得更為肥美。
胡椒粉提升了湯的鮮味，而香菜碎增加了湯的清香，辛辣的蔥花則適度去除了肉湯的油膩感。
排骨的肉感肥美鮮嫩，而湯則是辛辣鮮美的。
作為小菜的糖醋蘿蔔片，吃起來是酸酸甜甜的感覺。
它的調味，爽口得如同某種水果一般，但微酸的口感，卻又能進一步讓口腔感到清爽舒適。
稍早前，燉在排骨湯里的那二十個雞蛋……此刻也到了不該忽略的時間了。