他也不是說不會做，而是覺得問過陳白微之後，味道肯定更好一些。
“宮保雞丁講究的是紅而不辣，辣而不猛，肉質的軟滑尤其的重要，一定得是大火烹調的，別炒太久了。”
她看了眼旁邊盆里放著的切好的雞肉，“這還沒醃過呢”
“還需要醃啊我之前都是直接下鍋炒了放調料的。”
李師傅有點驚訝，他都不知道還需要醃製。
“那你這道菜是跟誰學的”陳白微搖了搖頭，問道。
“我以前在一個小館子做學徒的時候學的，當時的師傅告訴我就這麼做，難道不對嗎”李師傅疑惑。
這麼多年，這道菜他一直都是這麼做的，也沒人說難吃呢。
陳白微有點不知道該從何說起，因為這個年代不像後世，很多菜品的做法或者是秘方直接網絡搜索就能看到，還有些人專門靠直播做菜掙錢的，更別說那些做短視頻的。
可現在不一樣，書店裡菜譜都不多，大多數書上寫的菜譜還是什麼鹽適量、油適量，不會做菜的人壓根就不知道適量是多少。
所以像李師傅這種，從學徒做起的話，向來都是師傅說什麼就是什麼，不會懷疑師傅有沒有說錯。當然也有一個可能，那就是連師傅其實都不明白這菜正宗的做法是怎樣的。
一道菜一道菜的做法，全靠口口相傳。
“ennnnnn，也不是不對，只是少了點步驟，我看你這配料都還挺齊全的。”陳白微沒否認李師傅之前的做法。
“這個雞丁，可以先用酒還有油，再加上胡椒粉和鹽稍微醃製一下。要是想雞丁更嫩的話，再加一點澱粉到裡面，抓勻來。這樣炒出來的雞丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陳白微邊給他說，邊往裡面放調料，用手攪拌抓勻。
“也可以像我這樣，小力揉的同時，再進行按壓，雞肉鬆散一點，醃製得也會更好一些。”
陳白微給他展示著手法，“這種小方法做任何肉類的時候都適用，口感會好，如果覺得麻煩的話，不用也行。”
食堂菜講究快速，不是精品菜，用不用這種小法子，關係不是很大。
李師傅認認真真的學了，然後笑著說道“只要時間不趕著，那就不麻煩。”
陳白微理解這點，又反覆的揉壓了五分鐘，再去把手給洗了，讓雞肉繼續醃製。
吳師傅那倒沒什麼狀況，就是一個炒海帶絲還有一個熗炒甜豆。陳白微在吳師傅試圖往甜豆里倒醬油的時候阻止了他這種做法，這甜豆本來味道就清甜，清炒是最好的，加醬油味道可就不美了。