“這條魚是我今天去市場裡親自挑的。剛好遇到了D223星的鯇魚新鮮送來，我挑了一條最好的。D223的鯇魚很特別哦，它們的魚肉是脆的，無論是做酸菜魚還是做魚丸，切片刷火鍋都特別好。”遇到了好食材鍾意的心情特別好，他手上靈活的將刀沿著魚脊切下將一側的魚肉片了下來，接著又如此操作將另一邊也片下來了。
“我們做湯底的時候就是用這些魚骨，所以不用片得特別乾淨。”鍾意將鍋架到爐子上開火，往鍋里放進入了油“接著我們就將處理好的魚骨魚尾和魚頭都放到鍋里稍稍煎一下。”
“放魚下去的時候注意，小心水，下鍋的時候別讓熱油濺到身上了。”鍾意一邊操作一邊提醒。
一整條魚骨下鍋，魚尾巴和魚頭也被放到裡面，鍋子發出滋滋的響聲，鍾意拍了一塊姜扔到裡面一起煎“放一塊姜去腥氣。”
跟著直播一起操作的觀眾們有些是從來不進廚房的，這次被鍾意提起了興趣跟著一起操作，但他們一點經驗都沒有進行到這一步已經手忙腳亂了。相反，一些有廚房經驗的人到此刻還是遊刃有餘的。
趁著鍋里在煎魚，鍾意又回到砧板前“接著我們處理一下魚肉，將它們分成兩個部分，魚肚子的腩肉做魚丸，其他肉我們就切片。”
魚腩肉少刺，是最適合做魚肉丸的了，魚肉先切片再切條然後切成細細的粒，這時候再剁就不會又剁不開的問題了。
鍾意考慮到一些觀眾可以根本沒拿過刀，於是在這一步又提醒道“這一步也可以讓你們的廚房機器人或者管家機器人幫助，有攪拌機的話可以用攪拌機，但手剁的肉丸會比較有彈性，會好吃一點，大家剁肉的時候要小心了啊。”
剁肉的空隙鍾意又把鍋里的魚翻了個面，廚房裡已經出現了一股煎魚的香味，直播間裡已經有人在叫著餓了。
煎魚只要稍稍煎一會兒，所以沒等多久鍾意就說可以往鍋里加水了“兩面有一點黃了，或者已經能聞到魚香就可以往裡面加水了，這個水就是要煮成清湯等一會兒我們刷火鍋的，所以大家要加多一點，多的話不要緊，吃的時候可以先盛起來，湯少的時候就再往裡面加。”
放完水後，鍾意又把其他材料往裡面放“去掉核的紅棗，大家應該聽過好多次為什麼要去核的原因了，去燥；一把小把枸杞，還有幾根黨參。接著蓋上鍋蓋讓它煮，大火沸騰後關小火。”
處理完清湯鍾意又回到魚肉上，為了照顧一些跟著一起做的觀眾他的節奏並不快，特意比平時放緩了好多，很多在看直播的觀眾都發現了，直呼他是一個貼心的寶藏主播。
做魚丸的魚肉剁好後沒什麼黏性，要往裡面加一點瘦肉，兩樣剁好的肉餡混合後再加一點剁得很細的薑蓉去腥，又加入澱粉、油、鹽、生抽醬油，將它們攪拌混合好後備用。
魚片的處理也差不多，要加入薑絲和一些調料醃入味。
“牛肉我記得讓大家買牛腹肉，牛肉卷在開播前我就讓小明幫我做好了。”鍾意把片好的牛肉卷展示了一下，白盤子上擺滿了雪花牛肉卷，脂肪和瘦肉幾乎差不多，看起來來很漂亮。“要點是一定要把肉凍起來，然後用鋒利的刀將它薄薄的片下來，這些肉燙幾秒就熟了，蘸一下醬就能吃。”