丫鬟一邊引著她往裡走，一邊輕聲說道：「我們姑娘請了幾位官家的小姐來做客，想要做些不同的菜色，讓客人們嘗個新鮮。」
原來今日是蔣大姑娘的閨蜜局，梅娘想了想，低聲問道：「不知小姐們的口味可有什麼喜好？」
丫鬟為了能讓蔣大姑娘在閨蜜面前露臉，仔細回憶著，把能想到的都告訴了梅娘。
最後又加了一句：「最近天熱，我們姑娘想吃些酸酸甜甜的東西，要是有肉就更好了。」
她說完這話，自己也覺得有些難為梅娘，笑著向她福了一福。
「我們姑娘知道今日這菜不好做，所以叫人特特地請了梅姑娘過來，我們想著，怕是只有梅姑娘有這份本事了。」
這個時代做肉，都是煎炸燉煮為主，要濃油赤醬，或是加上各種香料，以掩蓋肉的腥味，想要把肉做得酸酸甜甜，的確是在給梅娘出難題了。
梅娘卻並不作難，笑著應了下來。
蔣大姑娘發話果然管用，今日廚房的人對梅娘十分客氣，不但分了兩口鍋灶給她，還撥了四五個媳婦丫鬟過來幫忙。
梅娘把雞和魚等菜做好，放在鍋里燉著，便讓丫鬟拿了一塊豬裡脊肉過來。
她把肉上面的筋膜剔去，斜著切成肉片。
切好的肉片裝入碗中，用清水浸泡一會兒，把肉片中的血水給泡出來。
泡好水的肉片撈出控水，加少許鹽和酒去腥增香，然後用手充分抓勻，抓到有點發粘，然後醃製一會兒。
用清水把生粉澥開，放一邊靜置備用。
碗中加白糖和米醋，以及一點點鹽，調成糖醋汁，滴兩滴醬油上色，加半勺香油增香。
把生粉碗中上層的清水全部倒出來，這時澱粉已經吸足了水，成為濕澱粉，用手將澱粉糊抓勻。
把澱粉糊倒進肉片的碗中，用巧勁將肉片抓拌均勻。
加一勺油再次抓拌，這樣炸出來的肉片才會更加酥脆。
起鍋燒油，油溫六成熱的時候，把肉片一片一片地放入鍋中。
肉片炸好後撈出來，轉大火，把油溫燒到七成熱，把肉片全部倒進鍋內進行第一次復炸。
接著把油溫繼續升到8成熱，然後對肉片進行第二次復炸。
重新起鍋燒油，把炸好的肉片倒進鍋內快速翻炒幾下，加入調好的糖醋汁快速翻炒。
蔥絲薑絲蒜末等配料也一同加入，翻炒幾下出鍋。
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