因此所有人都一致認定，雞爪一定是雞身上最難做也是最不好吃的部位。
達成了這樣一個共識，女學徒們又自動分出兩派，一派認為雞爪這東西沒什麼好研究的，如果怕浪費就做成紅油雞爪等吃食，當做贈送小菜給食客們嘗鮮。
另一派則認為連雞屁股都有兩塊油呢，雞爪一定也能做出好吃的來，只是大家還沒有發現。
兩派誰也說服不了誰，最後只好求助梅娘。
梅娘一聽就笑了，告訴她們，雞爪不但不是廢物，而且還有多種做法，樣樣都好吃。
這下大家來了興趣，紛紛要求梅娘露一手。
梅娘先讓她們準備一盆雞爪出來，滾水燙後，去大骨，只留雞爪，用水清洗乾淨。
鍋中加水，水快開的時候，加幾滴醋，一勺麥芽糖，這樣做出來的雞爪更加彭松，顏色也更好看。
水開下入雞爪，在鍋里撈幾下，待雞爪伸展開就撈出鍋。
撈起的雞爪控干水，下入油鍋慢炸，中火炸至雞爪金黃，大約半柱香的功夫，就可以撈出來了。
鍋里加姜蒜蔥，干辣椒、八角桂皮香葉等調料，放入炸好的雞爪，加水至完全沒過雞爪，開火燉煮一頓飯的功夫。
煮好的雞爪撈起來，控干水份，加入醬油和少許甜麵醬調味。
鍋里放油，倒入澱粉水翻炒成稀糊狀，放鹽，倒入雞爪翻炒均勻，然後盛出雞爪裝盤。
鍋中加水，盤裝的雞爪放在蓋簾上隔水蒸，水開蒸半刻鐘，這道虎皮鳳爪才算是做好了。
第155章 黃油餅乾
看著這新鮮出鍋的虎皮鳳爪, 學徒們都有些傻眼。
「這……雞爪被又炸又蒸的，怎麼好像還變大了？」
在她們的印象中，通常肉塊被烹飪之後, 就會失去原有的水分, 應該是會變小的。
可是原本只有一層皮的雞爪, 經過這麼多流程的製作，反而變得更大了些, 比原來乾巴巴又尖又瘦的樣子好看多了。
紅褐色外皮被炸出一層層的褶皺, 色澤飽滿而誘人, 經過蒸製之後, 又吸滿了濃稠的醬汁，一看便知道已經失去了之前的緊實堅韌，變得軟綿綿的，不知會是什麼滋味。
梅娘叫她們各自嘗嘗，她們便拿起筷子，每人都夾了一塊雞爪。
她們猜測得沒錯，一口下去，雞爪便順從地進了嘴巴, 輕輕一抿, 雞皮便在口中分解開來，香味濃郁的滷汁也隨之滲透而出, 令人回味無窮。
在學徒們看來，這豈止是一道難得的美食，更是讓她們打開了新世界的大門。