這些豬蹄都是沈秀娥找人清乾淨的，上面一點兒豬毛都沒有。
宋時微用水清洗乾淨，大刀剁成塊，這樣比較入味，也更好燉！
老鴨湯需要的時間也很長，也可以用煤火爐子燉上。
宋時微做的老鴨湯，很簡單。
鴨子洗乾淨切塊，先將鴨肉焯水，放蔥姜，和黃酒，水開後撇去浮沫，去腥去油。
焯水後的鴨肉洗淨放到一旁。
宋時微找了個砂鍋，放入一勺豬油，等豬肉化開，放入老李頭自己醃製的酸蘿蔔和泡姜。
炒出香味後，放入大蔥段，繼續炒香。
這個時候，下入鴨肉繼續煸炒，鴨肉炒制過後，會更香！
煸炒一兩分鐘之後，宋時微舀了一瓢水加進去。
第三百六十六章 能讓宋時微給他做一年飯，他想想都美得很！！
燉鴨子的話，水量要沒過鴨肉三厘米左右，這個時候，她扔進去幾顆花椒，花椒可以去腥增香，
趁著水開前，她又滴了幾滴黃酒，因為酒的沸點低，水開之前加進去，去腥增香的效果更好。
等鍋里的水開之後再大火燒五分鐘，因為酒精揮髮帶走腥味。
然後蓋上蓋子，這老鴨湯需要小火燉一小時左右。
整個過程沒有加鹽，因為鹽和胡椒粉需要等燉好後，根據鴨湯的甜鹹程度再決定加多少。
再說這湯她也想讓幾個孩子喝一些，所以，胡椒粉她就不加了。
鴨湯燉上了，她之前泡的黃豆黃豆也差不多了。
正好可以開始燉豬蹄。
魚肉是最容易熟的，所以她準備燉好這個再開始炸魚！
先將切成小塊的豬蹄焯水。
趁著這會兒，準備一下輔料。
干辣椒，花椒，冰糖，桂皮，香葉，八角，香果，小茴香。
這些調料還是沈秀娥帶來的。
平時宋時微在家做飯習慣了買很多的調料，漸漸的沈秀娥也跟著學會了。
你別說，放了這些調料的飯菜就是香多了！
所以，這次來，她也怕這邊買不著大料，乾脆就提前買了很多，帶過來了。
連白糖，紅糖，冰糖，都各買了十斤！
宋時微將蔥切段，姜切片。
讓小孫將地鍋里的大碴子粥和蒸好的米飯盛到盆里。
將鐵鍋刷乾淨後，起鍋燒油。
油熱，放入冰糖，先炒糖色，等冰糖炒成焦糖色，開始起沫的時候，迅速下入豬蹄，快速翻炒上色。
然後將剛才準備好的輔料放進去，炒出香味，加入切好的蔥段薑片，和一勺大醬。
這一下味道就出來了。
香味順著窗戶縫往外飄。
惹得正在跟沈秀娥說話的老李頭，忍不住的抽了抽鼻子。
“哎呀，可真香啊！”